杂酱，一般会被用作面食等主食的辅助作料，常见的杂酱有杂酱肉以及杂酱鸡蛋等。杂酱肉的应用会比较广，一些地方的杂酱面的作料就是用杂酱肉的，其味道也根据杂酱肉材料的不同而不同。那么我们自己动手的话，应该怎样做杂酱肉呢？
主料： 五花肉末、茭白笋、胡萝卜、甜椒、鸡蛋
辅料： 老抽、生抽、盐、葱花
做法：
1、将五花肉洗干净，并将其剁肉末；
2、洗净茭白笋、胡萝卜、甜椒切小丁，备用；
3、平底锅热油，倒入打散的'鸡蛋划炒成小丁，盛出备用；
4、再次下油，葱头爆香，下五花肉末翻炒；
5、倒入茭白笋，胡萝卜，甜椒，鸡蛋继续炒；
6、淋入老抽，生抽至段生后，撒葱花即可。
小贴士：
1、杂酱肉的时候，油要比平常做菜来的多点。
2、杂酱肉的味道可以根据自己的口味习惯，适当的增减辣椒、盐分、花椒等辛辣调料的用量，不过不太建议大家食用得过于重口味。
云南杂酱米线的做法
云南杂酱米线的做法图解11.香菜、韭菜、香葱、油麦菜洗净备用。
云南杂酱米线的做法图解22.云南干米线、肉末、豆瓣酱、油鸡枞备用。
云南杂酱米线的做法图解33.水烧开后，放入干米线，煮15--20分钟，边煮边搅，以免米线黏住。待米线变软颜色变白后立即捞出来用冷水多次淘洗降温。
云南杂酱米线的做法图解44.锅里放油，加入些许盐，翻炒肉沫（可以留少许肉作汤），放入豆瓣酱一起翻炒，如果有云南汤池老酱或云南什锦酱味道更佳。
云南杂酱米线的做法图解55.待米线降温后，变得柔软而不粘稠。用漏瓢把米线盛出。
云南杂酱米线的做法图解66.烧开水后，把米线再次放入水中翻煮三十秒后盛碗。
云南杂酱米线的做法图解77.把香菜、韭菜、杂酱肉、香葱、油鸡枞、油麦菜、酱油、油辣椒放入米线中。
云南杂酱米线的做法图解88.自诩味道绝佳。
