谷雨节气的香椿最好吃。
香椿是季节性很强的一个时令菜品，民间有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法，意思就是说香椿芽是以谷雨节气以前食用为佳，又鲜又嫩，到了谷雨后，香椿芽就会纤维老化，口感像木头了，也没有多少营养价值了，所以又有“三月八，吃椿芽”，谷雨时节，北吃香椿南喝茶。
通常香椿芽的食用时间仅在谷雨前，谷雨一过，不仅香味大打折扣，其口感也是老若嚼蜡，全然没有清香满嘴的柔嫩。头茬香椿芽尤为肥嫩，香味浓郁，又承担着初茬香椿芽“报春”的重任，自然价格高些。过了头茬香椿芽的时间，价格慢慢也就降下来了。
香椿的特点
香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
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近日，一山东枣庄网友称，目前香椿已跌到20元/斤，行情比起往年同期则是跌了80%以上，因价格便宜，购买品尝的人也不少。至于为何香椿价格大跌，一方面是气温回升，香椿的生长速度加快，一方面是近年来全国人工种植香椿的人多了起来，近期出产量明显增多，因此香椿行情大跌。
一网友表示，他们当地楚天地区，香椿刚上市时一斤卖100元，不过如今却已降了30-40元/斤，比起去年同期则是跌了50%。
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香椿之所以贵的原因
虽然香椿是高大的乔木树，但是实际上香椿开始卖的时候量并不大，而且销售的香椿，通常都是比较小的那种，太高了不好采摘，而吃香椿并不是全部的都可以吃，仅仅是吃叶子，而且是吃刚长出来的叶子，这个时间是非常短的，而且在这个时候香椿的叶子并不多，所以虽然说香椿数量多，但是能吃得太少，有一种物以稀为贵的感觉，所以初期的时候，香椿价格会非常高，这是一种正常现象。
在很多农村都有开春后吃香椿的传统习俗，不管贵不贵，总是要吃点表示意思，所以就算香椿很少，但是还是有很多人去买。在这个时候，相当于是在香椿最少的时候，撞上了爱吃香椿的人购买和为了过传统的“咬春”习俗而购买香椿，自然会助推香椿大量涨价，尤其是现在人们的生活越来越好，更是不在乎香椿的价格有多高。
从黑龙江大海林一米见深的积雪开始，当阳光直射赤道，春分时节悄然来临，寒冷尚未远离的东北离不开一锅“铁锅炖鱼贴饼子”;同一时节，向南2000多公里的浙江九狮村，春雷过后的第一拨笋，已然酝酿成熟跃跃欲出，笋干炖鸡，雷笋炒肉丝，油焖春笋，流行于江南一带的多味笋干是当地人最重要的经济来源;雷笋季节过后，更有口感更为珍贵的黄泥拱登上灶桌，一盘“咸肉蒸黄泥拱”，这是笋农们独享美味的时刻。
极致的美食只留给最勤劳的人们。江西上堡乡的农民靠着老古传下的24节气表感知季节变化，四季轮回，应季而作，应季而收，色泽新鲜的米糕“九层皮”象征红红火火的日子;万物萌发之际的鄱阳湖畔，一盘藜蒿炒腊肉或者蒿粑的美味，用以领略自然的味道;而在北方山里，至今不忘腌一罐木兰芽，蒸一餐榆钱饭;香椿是独特的中国春季美食代表，用香椿摊鸡蛋、拌豆腐是北京房山人饭间最朴实的餐点;风雨一路向北，到达长江中下游地区，初夏时节的千岛湖民，最享受吸食螺蛳的乐趣;开化的螺蛳捕手最了解季节变化，昼伏夜出是因为女儿最喜欢吃“紫苏炒青蛳”。
面积45平方公里的火山岛，台湾兰屿，是达悟族世代生息的地方，每年3月到6月，滑翔的飞鱼让整个海洋的男人们沸腾着。捕捞而来的飞鱼制成鱼干，曝晒过后成为达悟族人难得又百吃不厌的美味。简单的食物，本真的生活，达悟人遵守着与上天和大海的约定。然而自然并不时时眷顾人类，干旱无可避免。中国最炎热的吐鲁番，靠天山融水带来生命的奇迹，颗粒饱满的葡萄使吐鲁番成为中国最甜蜜的所在。昂贵的玛仁糖，层次丰富的手抓饭，只要对自然和时序怀着不变的信任和尊重，每一道菜，每一家人，都会获得甘甜的回报。
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