踏板鱼含有丰富的蛋白质，及多种微量元素，是一种营养价值很高的海洋鱼类，肉质细腻，味道鲜美。我为大家介绍的红烧踏板鱼，味道鲜咸微甜，味浓汁厚，口味极佳，下面介绍一下做法。
工具/材料踏板鱼 两条 （500克）。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，八角，淀粉，白糖，醋，料酒，酱油，耗油，油 。
01把踏板鱼收拾清洗干净，控干水分，然后在鱼身上划刀，便于入味。
02在鱼的两面撒些淀粉，涂抹均匀，避免煎塌鱼的时候破皮。
03红干椒切成丝，切好葱，姜，蒜，备用。
04碗里放入白糖，醋，料酒，盐，酱油，少许耗油，兑水，调和成料汁。
05锅内放入油加热，油热后放入踏板鱼小火煎塌。
06翻面煎塌至踏板鱼两面焦黄，盛出备用。
07把煎塌鱼用的油，盛出多余的部分，留少许油在锅中，加热。油热后放入花椒，八角，红干椒爆锅，放入葱，姜，蒜，翻炒。
把调和好的料汁倒入锅中烧成汁，然后把煎好的踏板鱼放入锅中，略烧一下。
09再放入少量的水，大火烧开后，转小火烧煮。
10少量汤时放入味精，转大火收汤后，关火出勺。
以上四种鱼，老虎斑清蒸味道好吃，相对来说龙胆石斑鱼刺相对少一点。
清蒸老虎斑不油不腻，营养有很全面，加上香菇的营养价值很高，含有人体所需要的铁、钙等矿物质元素。把它和老虎斑放在一起做，既可以提升鱼肉的鲜香，也可以提升香菇本身的鲜味。
而龙胆石斑鱼是石斑鱼类中最大的，鱼片肉质鲜嫩，没有鱼刺，涮食起来味道鲜美至极，特别适合老人、孩子、女士等食用。
价值分析
1、老虎斑是具有经济性的食用鱼种，也可用于水族馆展示，得益于其霸气的名字，价格往往也不菲，可达到300~400元/斤。
2、龙胆石斑鱼，又称龙虎斑或珍珠斑，是由老虎斑（母）和龙趸（公）两种石斑鱼培育出来的杂交新品种石斑鱼。其肉质细嫩、成长快速、抗病力强，有虎斑头、龙胆尾的外型，显现杂交优势，由于珍珠龙胆生长速度快、抗病力强，迅速占据海南石斑鱼养殖量的70%，成为石斑鱼养殖的第一品种。目前养殖产量较高，市场价格在40~50元/斤。
以上内容参考：人民网——都是石斑鱼有啥不一样？
