金瓜蒸或煮15分钟左右拔丝。
一般情况下，南瓜煮15分钟到20分钟左右就可以完全成熟。要注意一定要在水开之后再放入南瓜，可以把南瓜切成小块，那么它煮的时间就可以缩短一些，这时候就要具体看南瓜什么时候熟透，就可以把它捞出锅了。
简介
金瓜，在崇明已有百年以上种植历史，是崇明的传统特产。金瓜鲜嫩清香，松脆爽口，是家庭、饭店、宾馆中色香味俱佳的上等菜肴，享有“植物海蜇”之美誉。
果实有圆、扁圆、长圆、纺锤形或葫芦形，先端多凹陷，表面光滑或有瘤状突起和纵沟，成熟后有白霜。肉厚，黄白色，老熟后有特殊香气，味甜而面。种子扁，种皮灰白色或茶褐色，边缘明显粗糙。嫩瓜可作蔬菜，是夏秋季的瓜菜之一，味甘适口。老瓜作饲料或代糖，不少地方称之为“饭瓜”。种子可炒食或入药。
凉拌金瓜丝的做法
前段时间回崇明老家，一方面去看看母亲，一方面去拜访一下几年未见的朋友，在宴席上有一道菜凉拌黄金瓜，自从少小离家来到市区打拼以后，很多原汁原味的家乡菜就很少能吃到，这一次朋友特地弄了些岛上的特产，就着崇明老白酒，一下将我的记忆拉回到了儿时。
在七、八十年代，崇明岛基本属于封闭的状态，到市区只能乘一天2班的双体客轮从南门出发到达吴淞码头。岛上的特产远销岛外基本很少，而物资缺乏的年代，全国都是在计划经济的模式下，艰难的过着日子，农村里基本都是自家种点农产品自家食用，黄金瓜一直是自己喜爱的菜肴。家里有个大事小事，黄金瓜是上台面的一道菜。记得小时姑妈家的表哥结婚，冷菜拼盘里少不了这样一道菜，我非常喜欢吃。当黄金瓜浇上葱油拌匀以后，夹一筷子送到嘴里，味道清香肥美，嚼起来清脆香甜。有条件的人家在黄金瓜里拌上些许海蜇丝，那味道就更好了。这次回来吃到了原汁原味的崇明家乡菜那味道是多么的让人忆旧。
黄金瓜，又名金丝瓜、金瓜，在崇明已有百年以上种植历史，是崇明的传统特产。形呈卵状，色泽金黄，是一种奇特的蔬菜。将瓜剖开蒸煮后，其瓜肉即可自然成丝，加青葱、味精、香油、胡椒等调味品拌之，鲜嫩清香，松脆爽口，是家庭、饭店、宾馆中色香味俱佳的上等菜肴，是筵席上理想的清淡佳品，享有“植物海蜇”之美誉。
小时候听父辈们传言，说周总理在国宴上用他来招待外宾，向外宾介绍这道菜叫植物海蜇。无法证实这样的传说是否真实，但这道菜的口感确实非常棒。据一些资料上介绍，黄金瓜不仅味美可口，而且营养丰富，除了有人体所需的多种维生素外，还含有易被人体吸收的磷、铁、钙等多种营养成份，又有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的作用，对老年人高血压、冠心病、肥胖症等，亦有较好的疗效。
上世纪80年代的时候，基本上家家菜地里会一点，秋天收上来的金瓜在阳光下晒一晒，让它保持干燥，可以保存很长一段时间，逢年过节或者招待客人的时候就可以派上用场了。
金瓜食用简便，除凉拌外，也可热炒、红烧、又可作包子、饺子馅，还可清蒸、油炸、做汤。更因为金瓜在生长期间无病虫害，不用任何农药，食用部分的瓜肉又裹在瓜皮之中，所以比别的蔬菜更加洁净卫生。更由于金瓜皮质坚硬，瓜肉结构紧密，内腔小，含水少，所以能抵抗轻微的撞击和挤压，易于搬运和贮藏，若放置阴凉通风处，到翌年春节后仍能保持松脆鲜嫩，故深受人们喜爱。
用料 ?
金瓜 半个
香油 1勺
糖 少许
盐 3-5克（根据个人口味及瓜丝的量调整）
白胡椒粉 少许
鸡精 少许
小葱 少许
凉拌金瓜丝的做法 ?
金瓜洗净外皮用刀切开（一般金瓜都长得比较大，我用了半个就可以拌一盘子）
将金瓜外皮切掉（可以多切掉一点）
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再把瓜瓤和籽挖干净
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锅里加水，将清理干净的金瓜放在水里大火煮
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煮到筷子可以插入瓜丝内就可以关火了
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准备一盆冷水，把煮好的瓜放入水中冷却
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待完全冷却后用手一捏就能看到丝丝缕缕的金瓜丝了，用手把所有的瓜揉捏成瓜丝
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完全弄好之后就是这个样子的，有点像金黄的粉丝
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把瓜丝放入布袋，将水份挤掉
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脱水后就是这个样子的
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分别加入盐、糖、味精、白胡椒粉和小葱
用一个不锈钢的汤勺把油加热
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将加热好的油淋在小葱上，再倒入一些香油，用筷子拌匀
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好了，清脆爽口的凉拌金瓜丝就完成了
