主料：白鱼1条?
辅料：蒜头少许、葱少许、黄酒少许、盐少许、鸡精少许、糖少许、油少许、酱油少许
步骤：
1、准备白鱼段，
2、切成鱼块，加入蒜片，葱花，盐，鸡精，黄酒，淹渍一小时。
3、上油锅，葱花爆香。
4、倒入鱼块两边略煎一会儿，
5、倒入黄酒，
6、放入少许盐，鸡精，白糖。
7、倒入老抽酱油。
8、然后放少许的水，大火烧开，小火慢慢收汁。闷半小时左右。等起汤汁浓惆。
9、鱼块装盆，撒上葱花，浇上浓汁，红烧鱼块就好。
腌鱼会放食盐、姜、蒜、花椒、酱油、干辣椒、黄酒或白糖等调料。其中花椒是腌鱼时必不可少的调料，也是最为常用的调料，因为它具有较好的去腥和增香效果。
腌制鱼肉时最好选用新鲜的鱼进行腌制，腌制好后的鱼肉会更入味，而且肉质也会更鲜嫩，能保证风味最佳。
腌鱼的最佳时间一般在冬至前后，此时的天气会越来越冷，空气也会越干燥，可以使腌鱼保存更长的时间不会变质。
腌制鱼肉过程中会产生一种叫亚硝酸盐的物质，会对身体有害，所以并不建议大量食用腌制品。
腌咸鱼的注意事项
一，咸鱼不要在阳光下暴晒
晾晒咸鱼时要挂在阴凉通风的地方，靠风来把它自然的抽干，如果在阳光下暴晒很容易把鱼里面的脂肪晒出来，这样很容易引起鱼产生变质，也就是我们常说的“喀喇味”。
二，不要让鱼被露水和霜打到
大雪时节晚上会有霜冻和露水，放在室外的鱼被露水和霜打到，不仅影响其继续晾晒，而且还很容易发生变质，因此晾晒鱼咸鱼时要注意晚上及时收回。
三，鱼不要晒得太干
腌制的咸鱼如果晒得太干，烹制的时候口感会变得干柴，吃起来费牙不说，味道上也会少去不少鲜味，晾晒咸鱼最好晒至七八分干，也就是鱼干掰起来还有一定的柔韧性，这样就可以收回来用保鲜袋封好入冰箱冷冻保存。
以上内容参考：百度百科-腌鱼
