猪腰子炒的好吃又嫩的方法如下：
猪腰子从中间片开，把中间白色的部分切掉，因为白色的部分会比较腥。
猪腰斜45度切，底部不要切断，然后再倒过来，再斜45度切，切到第三刀时切断。
装入容器中，加入葱姜，淀粉，胡椒粉。
然后加入适量的食用油，锁住水分。
烧油油热下入猪腰，快速炸至定型捞出。
另起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，再加入青红辣椒翻炒均匀，翻炒均匀即可出锅。
猪腰要怎么烧才好吃又有营养
猪腰营养价值非常高，用尖椒搭配猪腰爆炒，炒出来的成品味道非常美味好吃，下面我把它的做法分享给大家参考。
工具/材料猪腰2个，尖椒100克，姜蓉适量，2勺生抽，2勺料酒。
01把猪腰表面的筋膜仔细撕掉，对半剖开，将中间的白筋和腰臊用刀彻底清除干净，放到流动的清水下冲洗3－5分钟。
注意：猪腰对半剖开时，中间的白筋和一团团的腰臊是整个猪腰异味最关键的所在，一定要将其彻底去除干净，才能保证口感纯粹，这一步，也是处理猪腰的关键之一。
02将猪腰表面先打上花刀再切片，装进大碗里，倒入没过全部腰花片的清水，加一汤匙料酒，一小把花椒浸泡15分钟左右捞出。
注意：这是处理猪腰花关键的第二步，打花刀一个是方便入味，另外熟的也快，再来是成品好看；用料酒和花椒浸泡能更好的去除异味。
03尖椒切成圆丝，准备好适量姜蓉。
04烧一锅开水，水彻底沸腾后，把腰花放进去焯烫到变色后迅速捞出过凉，浸入冰水中。
注意：是用冰水浸泡，这样处理的腰花片口感更脆，更好吃。
05再热锅下油，放姜蓉进去爆。
06尖椒下锅加适量的盐翻炒至软。
07然后下猪腰，加2勺生抽，2勺料酒大火翻炒3分钟左右，熄火。非常好吃美味的猪腰就做好了。
油爆双脆
主料：猪肚(200克)
猪腰子(250克)
调料：大葱(10克)
大蒜(5克)
生抽(5克)
白砂糖(10克)
醋(20克)
淀粉(蚕豆)(10克)
味精(3克)
香油(10克)
花椒(3克)
花生油(50克)
[编辑本段]制作工艺
1.
猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6
块，猪腰剖2
片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1
小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1
块；
2.
锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；
3.
酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；
4.
锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。
[编辑本段]工艺提示
1.
火候菜，火要旺，动作要迅速；
2.
因有过油过程，需准备花生油500克。
[编辑本段]食谱营养
猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。
[编辑本段]营养成分
·热量
(1105.68千卡)
·维生素B6
(0.09毫克)
·蛋白质
(71.41克)
·脂肪
(78.50克)
·泛酸
(0.08毫克)
·碳水化合物
(29.24克)
·叶酸
(11.25微克)
·膳食纤维
(1.10克)
·胆固醇
(1215.00毫克)
·维生素A
(110.44微克)
·维生素K
(0.70微克)
·胡萝卜素
(11.70微克)
·硫胺素
(0.94毫克)
·核黄素
(3.21毫克)
·尼克酸
(27.87毫克)
·维生素C
(34.55毫克)
·维生素E
(29.53毫克)
·钙
(95.72毫克)
·磷
(831.09毫克)
·钾
(1009.54毫克)
·钠
(1108.76毫克)
·碘
(0.03微克)
·镁
(91.94毫克)
·铁
(23.76毫克)
·锌
(10.93毫克)
·硒
(305.86微克)
·铜
(1.80毫克)
·锰
(1.67毫克)
