爆炒猪心的详细做法详细讲解制作过程，猪心鲜嫩爽滑， 没有腥味
食材：食盐、胡椒粉、 生抽、老抽
第一步：清洗猪心
我们准备一个猪心 ，破成四半 ，去除多余的血管，用清水把上面残留的血渍洗干净，要多洗几遍才行。
然后把猪心切成均匀薄片，放入清水中再抓洗几遍，洗至没有血水才可以， 这样吃的时候才不会腥。
猪心洗干净以后捞出来， 挤干水分 ，准备腌制。
第二步：腌制猪心
加入食盐1克 ，胡椒粉2克， 生抽5克，老抽3克调色。再倒入适量的料酒去腥，顺着一个方向，把料汁打进猪心里面。
抓入一小把淀粉，继续抓匀 ，淀粉能够锁住猪心中的水分。这样吃起来更加鲜嫩。最后淋入一点植物油拌匀腌制10分钟。
第三步：准备小料
我们准备辅料，准备适量的大葱 ，斜刀切成片，小米椒一小把 ，斜刀切成段，生姜切成菱形片。
我们来调料汁，碗中加入食盐2克，胡椒粉2克 ，白糖少许提鲜 ，蚝油5克，老抽3克，再倒入适量的清水 加入一勺淀粉 ，搅拌均匀。
第四步：滑猪心
食材全部准备好以后 ，我们把猪心滑煮一下，锅中水烧开以后， 倒入腌好的猪心 ，加入一点料酒去腥，快速滑煮30秒钟， 猪心滑熟以后倒出来， 沥干水分。
第五步：开始烹饪
锅内烧油 ，油温五成热时，放入姜片， 翻炒几下， 倒入小米椒一起翻炒， 炒出香味以后，加入一勺豆瓣酱， 把豆瓣酱炒散 ，炒出红油，倒入控过水分的猪心 ，颠锅翻炒几下。
把葱片倒入锅中，开大火爆炒30秒钟，葱片炒香以后。
沿锅边淋入调好的料汁，保持大火翻炒至料汁全部被吸收，再淋入一点花椒油和明油， 提亮色泽，翻匀后 即可装盘上桌。
猪心跟什么菜炒好吃
蒜爆猪心
材料 猪心·500 克 蒜苗·25 克 红辣椒·1 个 香葱·1 棵 生姜·1 小块 大蒜·3 瓣 花椒·适量 大料·适量 桂皮·适量 丁香·适量
调料 食用油·30 克 酱油·1 大匙 辣椒粉·1 小匙 精盐·1 小匙 味精·1/2小匙
做法
1.把猪心洗净;蒜苗洗净切段;葱、姜洗净后分别切成段、片;辣椒洗净切片；
2.把猪心放入水中，煮沸，撇去浮沫;
3.放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、酱油，与猪心同煮20 分钟后捞出猪心切片;4.锅内放油，烧热，放入辣椒和剩余的葱、姜、蒜煸香，放入猪心片煸炒后起锅盛盘;
5.锅内放油，烧热，放入辣椒和蒜苗煸炒片刻，再倒入猪心，加辣椒粉、盐、味精即可。
特点：
蒜香味浓，开胃下酒。
★厨师一点通
一定要洗净猪心里面的血块。
主料：猪心1个青椒、2个胡萝卜适量。
辅料：盐适量、蚝油适量、开水适量。
1、青辣椒切圈，胡萝卜切片，热锅放油，倒入青椒和胡萝卜炒。
2、加入盐，继续翻炒。
3、加入适量清水翻炒。
4、加入猪心翻炒均匀。
5、炒至猪心五六分钟熟时加入蚝油，继续翻炒。
6、再次加入清水，稍微焖一会。
7、炒至水差不多干即可。
8、成品图如下。
