步骤
1.猪提两个洗净去毛
2.大卸八块
3.放开水锅里焯一下，沥水
4.被葱姜蒜，八角香叶肉蔻
5.热油放葱姜蒜下猪蹄翻炒，放酱油
6.加入水放八角香叶、肉蔻、盐味精
7.放高压锅中
8.放蹄筋当等熟
9.出锅，很软烂
高压锅猪蹄的家常做法步骤
主料
猪蹄（前蹄最佳） (2只)
辅料
葱姜 (适量) 花椒 (10g) 干辣椒 (5g) 桂皮 (一小段) 八角 (两个) 香叶 (三片) 干木瓜 (一片) 冰糖 (30g)
厨具
电压力锅、高压锅
分类
荤菜 常见菜式 私房菜 热菜 五香 烧 一小时 简单难度
天冷了贴点膘吧红烧猪蹄（高压锅版）的做法步骤：1 1猪蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟
天冷了贴点膘吧红烧猪蹄（高压锅版）的做法步骤：2 22、准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择：葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶2-3片，干木瓜片（没有可以不加），冰糖30g（此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。）
天冷了贴点膘吧红烧猪蹄（高压锅版）的做法步骤：3 3高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开（高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的）
天冷了贴点膘吧红烧猪蹄（高压锅版）的做法步骤：4 4烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净（不用担心皮煮不烂）
天冷了贴点膘吧红烧猪蹄（高压锅版）的做法步骤：5 5锅内倒少许食用油（一点点就好，比炒菜的量少点，如果是电压力锅提前预热就好）
天冷了贴点膘吧红烧猪蹄（高压锅版）的做法步骤：6 6放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味
天冷了贴点膘吧红烧猪蹄（高压锅版）的做法步骤：7 7再下入葱姜几片炒出香味（不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）
天冷了贴点膘吧红烧猪蹄（高压锅版）的做法步骤：8 8这时候倒入火开大，焯过水洗干净的猪蹄
天冷了贴点膘吧红烧猪蹄（高压锅版）的做法步骤：9 9烹入两大勺料酒.
天冷了贴点膘吧红烧猪蹄（高压锅版）的做法步骤：10 10提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺兑成碗汁（提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂）
天冷了贴点膘吧红烧猪蹄（高压锅版）的做法步骤：11 11倒入兑好的碗汁
天冷了贴点膘吧红烧猪蹄（高压锅版）的做法步骤：12 12加入开水将将没过猪蹄即可（不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄）
天冷了贴点膘吧红烧猪蹄（高压锅版）的做法步骤：13 13最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂）
天冷了贴点膘吧红烧猪蹄（高压锅版）的做法步骤：14 14高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。（开锅后再加一小勺盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好。时间也不要太长不然就成猪蹄汤了）。
高压锅炖猪蹄的用料
猪前蹄 1只（2斤）莲藕 3节花生、黄豆 各150克豆瓣酱、蚝油 各50克陈皮、肉蔻、草寇、丁香、香叶、八角 适量老抽、生抽 适量豆腐乳 2块老姜 1块
高压锅炖猪蹄的做法步骤
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步骤 1
老猪前蹄一只两斤，莲藕3段，花生、黄豆提前2个小时泡开。
步骤 2
庖丁解牛般的把猪蹄分为12节，要顺着关节用刀割开；莲藕切成块状；豆瓣酱、蚝油、豆腐乳拌匀待用。
步骤 3
猪蹄冷水下锅，加20克料酒，水开后出锅凉凉。
步骤 4
热锅冷油，一层油即够。猪蹄下锅，放入老姜翻遍3分钟，大火炒出猪蹄的油脂。
步骤 5
依次放入莲藕、花生和黄豆，倒入酱料及香料翻炒5分钟，并倒入少许清水。
步骤 6
倒入高压锅，选择蹄筋，设置25分钟。
步骤 7
出锅，放入香菜。
