备料
主料：猪里脊肉三百克
辅料：甜面酱十五克、大葱一根、料酒二十克、淀粉一小把、鸡蛋一个、蚝油五克、生抽五克、豆腐皮五张
京酱肉丝之步骤
步骤一、我选择的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先顺着猪肉的纹理切成片，然后像切土豆丝似的叠起来，然后在切成丝，这样切除来的丝才比较好看，然后用清水泡清洗一下
步骤二、清洗好的肉丝放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一个蛋清，搅拌均匀腌制10分钟，然后加入两勺淀粉搅拌均匀备用。腌制肉的时候没有必要加入盐，要不然肉会脱水吃起来没有那么嫩
步骤三、把甜面酱加入少许水稀释一下，可以调入半勺盐，加少许蚝油提鲜，然后加入少许淀粉水，搅拌均匀备用
步骤四、京酱肉丝不仅仅是味觉上的盛宴，而且对视觉也有一定的冲击，所以说摆盘是很重要的，首先把豆腐皮切成8里面见方的方块，然后用热水焯下，豆腐皮最好选择薄一点的，然后叠成三角形，摆在盘中，切好的葱丝放在一边，当然也可以选择黄瓜条
步骤五、起锅烧油，油可以多一点，不要心疼油，油温五成热时，加入肉丝滑下锅，可以用筷子扒拉开，等肉丝变成白色时捞出控油备用
步骤六、锅中留少许底油，葱姜爆香，加入调好的酱汁，稍微加一点一点清水，水开以后加入肉丝，大火翻炒，酱汁就会均匀的裹在肉丝上了，收汁出锅
步骤七、炒好的肉丝倒入刚才摆好的盘中即可，喜欢吃黄瓜丝、萝卜丝的也可以来点，吃应该会吧？拿起豆腐皮，夹入葱丝，来点肉丝，紧紧那么一卷，放开吃吧，非常的香，非常的有口感
京酱肉丝之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于京酱肉丝的做法，已经有了更深的认知。其实这道菜虽然简单，但是对于细节的要求还是比较高的，特别是在炒肉丝的时候，我们一定要注意不能把肉丝炒粘底，否则出锅十分影响口感，而且出锅会有种糊糊的味道，几乎就等于失败了。
京酱肉丝做法
京酱肉丝的做法？———详细步骤。
原料
猪里脊
大葱、甜面酱适量
白糖、料酒、食盐等适量
方法/步骤
猪里脊切丝，加入料酒、少许食盐、蛋液、水淀粉抓均腌制一会。
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甜面酱加入一大勺白糖，一勺香油搅拌均匀备用。
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炒锅烧热放底油，下入腌制好的肉丝滑熟。盛出备用。
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锅中放少许底油，倒入调好的甜面酱煸炒。
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面酱煸炒到油亮，下入滑炒好的肉丝，大火快速煸炒。
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6
快速翻炒，酱汁都均匀的裹在肉丝上关火，出锅，盛入铺满葱丝的盘子中即可。
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注意事项
因为甜面酱没有提前蒸制，多煸炒一会，让白糖和面酱更好的融合
由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。
另一种做法，
食材原料
猪里脊肉250g
蛋清1个
料酒2勺
盐少许
白砂糖少许
白胡椒粉少许
淀粉少许
食用油3勺
老抽1勺
生抽1勺
清水少许
甜面酱2勺
黄瓜1根
京葱1根
千张豆皮2张
步骤1
250g猪里脊肉洗净切丝（肉丝不要太厚），加1个蛋清、1勺料酒，少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌上浆，腌个20分钟。
步骤2
热锅，倒入3勺食用油，下腌好的肉丝炒至变色后捞出，备用。
步骤3
1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。
步骤4
锅内留1勺底油，倒入酱汁炒香。
步骤5
下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火，京酱肉丝完成！
步骤6
1根黄瓜切丝，1根京葱葱白切丝。2张千张豆皮切10厘米左右的正方形后，焯水备用。
步骤7
取1张千张豆皮，两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝，对角卷起后一边卷。
京酱肉丝具体做法：
准备里脊肉300克鸡蛋1个大葱白50克，豆皮50克甜面酱80克姜1块料酒5克白糖20克鸡粉2克淀粉2克盐2克。
第一步将猪里脊肉洗净后切成3-5cm长的细丝，加3料酒1克盐1个鸡蛋清2克淀粉抓匀即为上浆，上浆后放点油均匀放入冰箱冷冻5-10分钟。
第二步姜切片大葱白洗净切成5cm长的丝，取一点葱丝和姜片同放碗内加清水泡成葱姜水豆皮用开水烫下。
第三步锅内下油待油加热至7成热时，放入从冰箱内取出的肉丝快速划散待肉色发白时盛出备用。
第四步锅内放油待油加热至5成热时放入甜面酱略炒，放入之前调好的葱姜水加2克料酒2克鸡粉，20克白糖不停炒动甜面酱待白糖全部融化。
第五步待酱汁开始变浓稠时将肉丝放入，不停的翻炒使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
第六步将肉丝盛在装有葱丝的盘中，将豆皮围在边缘将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。
