猪肉虾仁馄饨馅的做法

　馄饨好吃，不仅仅火候要把握好，更重要的还是馄饨里的`馅儿。而馄饨馅儿有很多不同口味，做法也都不同，下面是猪肉虾仁馄饨馅的做法，为大家提供参考。

　原料：

　鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根

　辅料：

　（1）酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙

　（2）高汤1碗、盐少许

　做法：

　1、鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。

　2、鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料（1）做成馅料。

　3、每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

　4、调味料（2）调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。

　馄饨皮做法

　馄饨皮如果怕买的不干净，也可以自己来制作，但稍稍麻烦一点，大家也可以来试一下，也锻炼了自己的动手能力。

　食材：面粉600g、水320g、干面粉适量、玉米淀粉适量。

　步骤：

　1、面粉加水揉成面团。

　2、盖保鲜膜等半小时。

　3、准备面条机。

　4、把面团用刀分割几份，撒上干面粉。

　5、用最大档压两次。

　6、再在面皮上撒干面粉，用中间档再过一次。

　7、撒玉米淀粉在面皮上。

　8、用适合厚薄的档压制，看都快透明了。

　9、用刀切割，馄饨皮就做好了。

虾仁猪肉小馄饨

我非常喜欢吃小混沌，担心外面卖的的小混沌用料不卫生，所以买了材料自己在家研究，经过多次改良，虾仁馅的成为了我的最爱～

原料：猪瘦肉、虾仁、葱姜、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油。

做法步骤：

第1步、生姜切丝，小葱切段，加水，浸泡在碗中，这是等下要调制肉馅用的葱姜汁水（建议浸泡两小时以上）。

第2步、准备一块猪瘦肉，洗净切块。

第3步、放入料理棒或料理机搅打成泥，没有料理机的在砧板上剁碎也可以，手工剁出的肉馅是很香的。

第4步、搅打成泥后倒入碗中加盐搅拌均匀，先加盐是为了让肉的蛋白质发生变化，以便后续加水。

第5步、准备适量虾仁去除虾线清洗干净待用。

第6步、一半切丁，一半剁成泥，也可以放料理机里搅打，我的量比较少就自己剁了。

第7步、挤入柠檬汁适量，柠檬可以很好的去处虾仁的腥味，柠檬汁腌制一会后的虾仁加入一个蛋清。

第8步、腌制好的虾仁倒入猪肉馅中。

第9步、此时把泡好的葱姜水过滤。

第10步、过滤好的葱姜汁水。

第11步、把葱姜水分三次加入馅料中，每次加入后搅拌至充分吸收后再继续添加，搅拌至上筋，筷子立入不倒为佳～（加入葱姜汁水是为了更好的去腥，也避免葱姜颗粒在肉馅中影响口感，使其肉馅更加多汁顺滑，葱姜水最好浸泡两小时以上，不添加料酒是因为时间稍长会使猪肉馅变酸）。

第12步、加入白胡椒粉搅拌均匀后加入生抽，拌匀后加入耗油（加入耗油是为了更好的提鲜），最后加入香油，加入香油是为了更好的包裹肉馅，防止辅料出水，避免营养流失～

第13步、准备小混沌皮若干，我的小混沌皮是在菜场里买的。

第14步、馅料放入手掌中，连着筷子捏紧，再松开，松开后取出筷子。

第15步、一个可爱的小混沌就包好啦，是不是很可爱呢～这样的手法包小混沌，速度是非常快的～

第16步、一会就包好了所有的小混沌～

第17步、锅中加水，烧开，放入小混沌煮三分钟即可～时间不可过久，久了以后混沌皮会煮破，肉也会变老，口感就不嫩滑了～煮小混沌的时候可以准备一个干净的碗，放入少许盐，生抽，我还放了自制的葱油～煮好的混沌盛入碗中，香喷喷，呼溜溜，是不是垂涎欲滴呢～