用潮汕牛肉丸怎么做汤
适合新手做的潮汕牛肉丸汤
食材
潮汕手打牛肉丸 8粒
牛骨原汤（或清水） 1份
盐 适量
生菜 一棵
香芹粒 少许
香菜 一棵
蒜头 2瓣
沙茶酱（或辣椒酱） 一碟
方法/步骤
制作蒜油：将2瓣蒜剥皮，切成小块，在锅中加入少许食用油，油稍热，中小型火，加入蒜，煎成金**。（也可以瓶装）
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把原来的牛骨汤放进煎锅里。如果没有，用清水煮沸。把生牛肉丸放进去。煮3分钟，然后转小火慢慢煮。然后牛肉球就会膨胀变大，就像乒乓球一样。浮起来。（在汕头买牛肉丸子时，会给你原来做牛肉丸子的汤，也就是牛骨牛肉汤。）
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芹菜切粒，生菜洗净，备用。
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汤中加蒜头油，加盐调味，放生菜，滚2分钟，加芹菜粒 香菜，关火。
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碗，桌子，热气腾腾的！秋天和冬天太热了不能吃吗？！牛肉球蘸着酱汁，味道独特！蘸辣椒酱很好！
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你也可以加紫菜，紫菜牛肉丸汤。
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7
加汕头产的粿条（或米粉），就是牛肉丸粿条（或米粉）汤。
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生牛肉的做法有酱牛肉、炖牛肉、咖喱牛肉、牛肉干等
详细做法酱牛肉?
把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。
锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。
将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切。切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲。
将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花。
炖牛肉?
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。?
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。?
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。?
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。?
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。?
咖喱牛肉?
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个 。
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 。
将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用。
在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用。
大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒。?
然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐，待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。?
牛肉干做法?
先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片。
炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒，加姜粉，再炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，牛肉呈深褐色，关火，撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。 ?
用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。?
这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。?
