食材明细
豆腐（北）3块
火腿肠一根
韭黄150g
葱半棵
姜一块
盐10g
生抽2匙
耗油1匙
十三香2g
食用油一碗
咸鲜口味
烙工艺
一小时耗时
简单难度
豆腐馅饼的做法步骤
1
豆腐压泥，火腿肠切丁，韭黄切碎，葱姜切末。
2
准备面粉，开水，温水（比例约为1：0.3：0.3，可酌情而定），面粉中先倒入开水烫面（约烫一半的面粉），用筷子搅拌，然后少量多次加入温水，将面粉搅拌成棉絮状，用手慢慢和成面团。盖上面团，醒面15分钟。
3
拌馅。豆腐，火腿肠，韭黄，葱姜碎放到一起，加入适量盐，两匙生抽，少许十三香，一匙耗油，5匙食用油，搅拌均匀。
4
取少许面团，揉匀，揪成若干大小均等的剂子（根据喜好调整大小），将剂子揉圆，擀薄。
5
包馅饼。取一个大面皮，放上适量馅儿，像包包子一样收口，然后将收口朝下放在桌面上，用手指轻轻地、均匀的压扁，保持厚度在0.7cm左右。依次做好所有的馅饼。
6
电饼铛上下预热，放适量油，放入馅饼，馅饼上面刷一层油。盖上电饼铛，烙至两面金黄即可（时间约为4分钟）。
馅饼怎么做好吃?
山东地方的小吃锅子饼，知名度低知道的人少，你有吃过吗?
到过山东滨州的小伙伴们可能对市区的一座雕塑作品觉得怪异，一个制作小吃的老人家，边上是一个女人带孩子，从孩子的眼神中就可以看出对这样的特色美食小吃的垂涎三尺。非常好，一座雕塑作品刻画的恰好是山东滨州的区域着特色小吃，滨州锅子饼。并且，滨州地方电视台的民生工程频道“芝麻酥糖锅子饼”，都是妙用了滨州当地2种着特色小吃而取名，浓浓的乡土味。也足以见得锅子饼这类地方特色小吃，在本地的着名水平。
海宾古县，秦台屹立每一种着位的地方特色小吃，一定会有之辉煌灿烂的饮食文化传奇，滨州锅子饼也是如此。一说起山东滨县，很有可能多数人较为生疏，谈起滨县的一处文化遗迹，大家一定会如梦初醒，这还得从秦始皇谈起。想当初，秦始皇派徐福去中国东方大海里的蓬莱、快手方丈、瀛洲三座仙岛取永生不死仙丹，很多年未回。因此秦始皇就来到渤海之宾，指令战士筑台眺望大海，留下一座秦皇台名胜古迹。一座海宾古县由于面临渤海，故称滨县，后成为现今滨州。滨县都是着位的帝师故居，清代咸丰皇上的教师杜受田，便是山东滨县人。
邢家不摆摊儿，滨县不了会据县志记载，在滨县有一邢氏别人，家传制做锅子饼，手艺从来不教给别人。许多到县城的人，全是慕名来此专业品味他家制作出来的锅子饼，故滨州锅子饼也称为“邢家锅子饼”。县里每一年秋季都是会起大型聚会，也称为“赶会”，周边十里八乡的老百姓来赶会，除开闲逛买东西，好多人专业就是为了来尝一尝这举世闻名的邢家锅子饼。假如邢家得人摆摊儿制做锅子饼，赶会的人也非常多；假如邢家并没有摆摊儿，来赶会的老百姓就非常少，故拥有“邢家不摆摊儿，滨县不了会”这样的说法。
饼薄如纸，蒙书见字锅子饼加工工艺注重，尤其是饼皮制作，几十克一个的面剂子，2个一组，一张饼100克多。和好的面通过醒面，显得更有筋道与弹力，抓一把面糊能拉的很长而不断。烙出饼皮一分为二，张张饼薄如纸、薄如纸，一张单饼蒙在课本上，看得清楚下边的笔迹，才算达到要求。烙好一点的饼皮，存放保温性能好一点的毛草石墩里边，用棉笼布盖严，随用随用。一张张煎饼，手抓结团、手放回弹力，芳香暄软、麦香浓郁，单单这锅子饼的饼皮更让人垂涎三尺。
炒菜锅炒馅做为北方县里，滨州锅子饼包馅的翻炒也无处不渗入着徽菜的身影，粗犷豪迈、一气呵成。传统锅子饼有两种包馅：卤猪头肉水豆腐与素三鲜。那时候大家日子活得苦，全年难能可贵能吃上一回肉，把卤好的卤猪头肉切成块，配搭水豆腐、鸡蛋炒至焦脆，咬一口馥香出油，是普通百姓的心头好。碰到那类不吃肉的素食主义者，就拿黄瓜丝、生鸡蛋、水发木耳、虾皮炒出素三鲜的包馅，都是鲜到极致的美味。炒锅子饼包馅的套锅最有特点，就是那种厚底的炒锅，一把广头三角铲，煸炒、拌馅、切饼，每样游刃有余。
凉锅中煎饼是个技术活滨州锅子饼除开极具地方特色的炒菜锅炒馅以外，在凉锅中煎饼也是个技术活，那也是锅子饼用炒菜锅的另一个重要因素，煎饼时使用起来才可以游刃有余。锅子饼一般6卷为1斤，用三角铲斜着割开，便捷大家服用，那样一斤就会变成12微卷。炒好的包馅往炒菜锅边缘一拨拉，三角铲划到适当炒好的包馅，堆发展条。锅里滚油“刺啦”顶着响声，趁着热取一张饼皮，覆盖在包馅上边，两手熟练向怀里一带，伴随饼皮旋转，包馅便取得成功卷在薄如纸的饼皮里边。把两边往里伸缩，避免漏馅，把锅子饼卷严。
包馅创新，种类更为多种多样伴随着社会经济发展，大家生活水平越来越美好，吃荤更变成家常饭，传统锅子饼也发生了短暂消沉，面临不创新也没销售市场的困境。现今锅子饼包馅变得更加丰富多彩，再也不是单一的卤猪头肉水豆腐与素三鲜二种包馅，催生出了五香驴肉、凉拌鸡、精肉片、苋菜三鲜、辣椒鸡蛋等越来越多传统包馅供我们选取，也顺应了不一样顾客口味，给锅子饼增添了一个新的活力。
家常馅饼
所需食材五花肉，圆白菜，葱，生抽，老抽，盐，香油，食用油，面粉
制作步骤
1.馅饼想要又软又好吃，和面是最关键的，面要和的软经过充分的饧发烙出来的馅饼才又软又好吃还不破皮。烙馅饼的面水比例按照一斤面粉六两半水的比例，面团比较软可能比较粘手，可以在手上涂一点食用油再揉，面团一次揉不光滑，可以让面团饧10分钟再揉，这样面很快就能揉光了，而且筋性十足，这样包馅饼才不容易破皮。
2.肉馅我们最好选用二肥八瘦的五花肉，肉馅剁碎后加入葱花，生抽，老抽，盐，香油，再少点热油浇在葱花上面，拌匀腌5分钟就可以了。我今天还加了圆白菜，圆白菜洗干净剁碎，加点盐腌出水分，把水分挤出去就可以加到肉馅中了。
3.面团饧好之后分成大小合适的剂子，把剂子擀薄，包上足够的馅料，像包包子一样收口即可。
4.再把包子按扁，我们主要按有褶子这一面，边按边往边缘推，这样有褶子这一面就变得薄了，烙出来的馅饼两面播后一致。
5.电饼铛预热，刷一层油，把馅饼放进去烙。
6.烙馅饼要多翻面，这样馅饼才能均匀受热，熟的也会快，看到饼鼓起来了说明就熟了，想要吃表皮酥脆的口感可以稍微多烙一会，两面烙到金黄就可以出锅，烙的时间太长馅饼水分流失太多也会容易发硬。
小贴士：1.烙馅饼的面一定要和的软一点，经过充分饧发就不会粘手；2.烙制的时间不宜过长，看到饼鼓起来了说明就熟了。
