1、水中越冬，黄鳝在水温低于十度的时候，会停止进食，然后开始冬眠。因此为了保证黄鳝的越冬成活率，如果是土池越冬的话。那么要保证池梗北高南低，将北面的池梗建成大约150厘米高，起到挡风作用。在九月的时候，水位保持在40厘米，换水时不改变水位，然后池塘的土层也要保持在50厘米左右，有利于黄鳝筑洞。越冬时，如果水面结冰的话，那么要及时将冰打碎，防止水体缺氧，导致黄鳝死亡。
2、泥中越冬，养殖时当水温降低至12度的时候，将池水排干净，保持池底淤泥处于湿润状态。在黄鳝停食进食后，不可随便搅拌池底的淤泥。然后在泥土上覆盖一层大约15厘米左右的稻草，草层下要保留适量的空隙。池塘周围要做好清沟工作，既能够提高通透性，又能够起到防寒的作用。泥中越冬的方法，操作起来非常简单，并且能够提高黄鳝的成活率。不过投入的成本是比较高的，春季捕捞也比较麻烦，所以适合鳝苗越冬。
3、室内越冬，在水温降低至10度一下的时候，要及时将换水捕捞，然后清洗干净，将其放在室内的水泥池中进行养殖。水池的数量根据养殖数量控制，一般一个水池的面积保持在4-6平方米左右。水位不可超出50cm，要保证水质。前三天每天都要换一次水，然后每隔4天左右换水一次，在换水的时候，都要将黄鳝的排泄物清出。适温保持在3-4度。室内越冬黄鳝的成活率较高，可以随时捕捞上市，不过管理起来是比较麻烦的。
4、大棚越冬，当池水温度低于15度的时候，将黄鳝转入到大棚中进行越冬工作。大棚内的池水水位保持在60厘米左右。然后在池水中放入适量的水花生，水温在12度以上的时候，要适当饲喂一些饲料，一直到黄鳝停食，做好水质的调节工作，避免水质过差，影响黄鳝的生长。棚内的温度保持在3-7度左右，如果发现黄鳝有浮头现象的话，要及时增氧。
1、网箱养殖
网箱养殖的模式是近几年新出现的一种养殖模式，它是一种主要是用大自然的水域来进行大规模的养殖模式，在同一片水域通过布置网箱来进行养殖，这样养殖的好处就是方便管理、生长速度快还没有有什么敌害、繁殖速度快、不易逃跑以及容易捕捉等优点，但是它的饲养成本会稍微偏高。首先就是饲养黄鳝饲料来源都需要进行购买，以及网箱采购等各个方面也需要有资金投入，其次就是这样养殖的黄鳝口感以及营养价值都会有所下降。
2、稻田养殖
稻田套养技术是这两年比较流行的一种养殖模式，也可以称之为仿野生养殖模式。它新颖的地方就在于它既可以养殖黄鳝，而且对水稻种植没有影响，这样在一定程度上还提高了农田的经济效益。稻田套养黄鳝的模式的优点有很多，其中一点就是黄鳝的质量有所提高，成本也每网箱养殖那么高，但是它还有一定的缺点就是在水稻种植的时候用药方面要控制剂量，不然会影响到黄鳝的生长，其次就是稻田养殖一定要做好防逃措施，不然损失惨重，最后就是稻田中黄鳝的敌害较多，管理难度加大。
3、池塘养殖
池塘养殖是最传统的黄鳝养殖模式，它主要是利用现有的池塘或自行挖建的池塘来进行养殖，使用这种养殖模式主要要注意的就是要做好防逃措施，其次就是水质管理以及病害防治等，在养殖前需要对池塘进行改造，首先就是要将池塘的地步以及池塘周围都用水泥修建好，然后在倒入适量的泥土，消毒之后注入新水就可以进行养殖了。其次就是要注意换水，平均半个月左右换一次水即可。
4、无土养殖
由于传统的池塘养殖场有病害发生，所以就新出现了一种养殖模式，无土养殖黄鳝，也可以称之为大棚养殖黄鳝。它主要是利用大棚来进行温度调节，然后用砖和水泥砌成一个个的水池，安装排水管和进水管，保持水池中水的流动性来进行养殖的一种模式。它的优点就是敌害少、易管理、敌害少、生长快等，其中的缺点就是水资源需求量较大、饲料来源都由人工投喂等。
