酱茄子是川菜中的特色名菜，虽然是一道素菜，但是成品色泽黄褐色，鲜嫩可口，酱香浓郁，咸甜味香，还带着淡淡的酸味，非常好吃。很多人喜欢在家里面做这道菜，不仅好吃，也很健康，酱茄子的家常做法并不难，每个人都可以做。
酱茄子的家常做法 酱茄子最简单做法大全
酱茄子最简单做法介绍给大家，就算是厨房小白也可以在家里做。
酱茄子的家常做法
用料
茄子（紫皮为佳）2-3条，五花肉2两；
配料：
大蒜半头，大葱，生姜，豆瓣酱1.5汤匙；
调味料：
生抽（或海鲜酱油）1汤匙，料酒1茶匙，蚝油1茶匙，砂糖1茶匙，香油0.5茶匙，味精，胡椒粉，食盐，干红椒（或泰椒）；
酱茄子的做法
1、茄子洗干净，刀割破表皮；
2、五花肉切成丁，葱切成葱花，蒜切碎，姜切成丝，干红椒切碎；
3、锅里面加油烧至三成热，茄子倒进去小火慢煎；
4、将豆瓣酱、酱油、料酒、蚝油、砂糖、香油、味精、大蒜、葱花、盐、辣椒等调味料和水兑成酱汁，比例是1.5-2倍；
5、锅里面茄子变软后，盛出备用；
6、锅内留油少许，加入葱花、大蒜、姜丝、胡椒粉炝锅，五花肉丁放进去炒；
7、加入茄子和调好的酱汁，大火烧开，使酱汁与茄子融合均匀，加盖闷烧；
8、大约5分钟左右，转大火收汁；
9、汤汁浓稠之后，撒入剩余的大蒜和葱花，出锅摆盘即可。
酱茄子的家常做法 酱茄子最简单做法大全
小贴士：
1、茄子需要两端表皮割破，为的是吃的时候可以更容易将茄子分开；
2、加入清水的量适中，只要能将豆瓣酱调开即可；
3、做酱茄子，蒜一定要足，辣椒看个人口味，白糖和味精可以鲜味。
酱香茄子做法
酱茄子主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。茄子具有保护心血管、抗坏血酸，防治胃癌，抗衰老的作用。
食材
主料
茄子
300克
肉末
100克
辅料
油
适量
盐
适量
豆瓣酱
1大勺
料酒
适量
淀粉
适量
洋葱
适量
步骤
1.准备好所用食材。
2.洋葱切成碎备用。
3.茄子洗净切成条，加入少量的盐抓匀腌制10分钟。
4.腌制好的茄子条挤去水分，加入淀粉拌均。让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
5.锅中注油，烧热下入茄子条。
6.炸至金黄，捞出沥油。
7.锅中留底油下入肉末煸炒至变色。
8.加入洋葱碎煸炒出香味。
9.加入豆瓣酱。
10.烹入料酒。小火煸炒均匀。
11.倒入炸好的茄子条。加入一点水。
12.烧制汤汁收干即可。
小贴士
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
酱本身很咸腌制茄子的时候，盐要少。烹制过程中就不要再添加盐了。
酱香茄子做法
准备食材：长茄子、蒜沫、干辣酱、香菜沫、白芝麻
准备料汁：3勺生抽、1勺醋、1勺白糖、少许盐，半碗清水搅拌均匀备用
做法：
ps:空气炸锅或者直接下油锅炸至金黄都可以
茄子对半切开滚刀切条，清水、面粉、淀粉、橄榄油抓匀 烤箱200度20分钟
热锅橄榄油 炒香蒜末、小米辣
倒入提前准备好的料汁熬至有点粘稠
倒入烤好的茄子翻炒均匀最后加入香菜翻炒，关火撒少许鸡精
