用料
东海野生黄鱼 两条
老姜 4个
大蒜子 5个
干葱头 4个
草菇老抽 半味勺
细盐 1味勺
细砂糖 1.5味勺
菜叉 6根
黑毛猪油 半炒勺
鸡粉 半味勺
家烧野生黄鱼的做法
1、先把烹饪原材料初补加工（就是打鳞去除内脏清洗干净）等等等。
2、炒锅里面打半勺猪油进去烧热放入姜块、大蒜子、干葱头进去煸出香味然后下入黄鱼把鱼煎至两面稍微带点金黄后烹入半炒勺少点的灵江料酒下去然后开大火加3勺半的热开水下去烧开沸腾一下加1味勺盐、1.5味勺白糖、1味勺鸡粉下去然后盖上锅盖开中火烧 。
3、大概烧4分钟左右时汤汁差不多了浓郁了放半味勺老抽酱油下去调个色再开大火稍微收一下汤汁在放上葱叉，出锅 即可 。
干煸小螃鱼。做法如下。
1、准备好野生小螃鱼500克，干辣椒20克，油炸花生100克，青红椒各50克，熟芝麻5克，葱姜蒜适量，香菜适量，豆豉、孜然粒、干花椒、胡椒粉少许，盐、醋、黄酒少许，植物油100克。
2、将处理干净内脏的小螃鱼用清水反复的淘洗几遍，一方面彻底去掉血水，另一方面也可以通过淘洗的过程去掉一部分鱼鳞。彻底清洗干净后控干水分，放入姜片，葱段，盐，胡椒粉，黄酒抓匀腌制15分钟。
3、锅里放油，把油温烧到6成热，这时候放一个葱末下去，瞬间炸黄温度就够了。把小螃鱼下锅先用大火炸，炸到微黄后就可以改中火继续炸，炸到金**即可出锅控油。就这样分批把鱼炸完。
4、锅内油温升到7成，将所有小螃鱼下锅。锅内油不多也不要担心，不停地翻炒一下就可以了。直到把鱼炸到酥脆，色泽金黄就可以出锅控油待用。
5、关火，等锅内油温降下来，下花生用小火浸炸，炸到花生熟透没有生味就可以捞起控油待用。这一步也可以用现成的油炸花生代替。青红椒切圈，葱香菜切末。姜蒜切粒，蒜要比姜多一些，因为蒜需要两次下锅，这样煸出来的小鱼更香。
6、一把干辣椒剪成段后用清水浸泡，可以去掉灰尘又防止下锅即糊。锅留底油，下豆豉，花椒粒，孜然粒用小火炒香。
7、油温逐渐上来后倒入一半蒜粒，全部姜粒，以及控干水分的干辣椒段。提高火力，用中大火炒出香味和微红的油色。将小螃鱼倒入，用最大火翻炒几下，沿锅边倒入一丢丢醋烹香。
8、将青红椒圈，油炸花生米，葱香菜末倒入，继续大火翻炒十几秒，加适量盐调味。关火，撒入熟白芝麻，翻炒均匀即可。
