腌制茄子的老式方法
食材:茄子2个，青椒1个，香菜2根。
制作调料:盐3克，蒜3瓣，白醋2勺，白糖1勺，辣椒粉1勺，鸡精1勺。
——制造方法和步骤—
第一步:将准备好的茄子清洗干净，然后用刀竖圈切成条状。不要弄断它，保持首尾相连。茄子蒂不要去掉，可以食用。茄子蒂富含维生素。
第二步:锅中加水，大火烧开，盖上锅盖，将茄子放入长盘中，里面有鱼，然后放入锅中，盖上锅盖，小火蒸10分钟。
第三步:蒸茄子的同时，我们准备调料，将青红椒切成粉；大蒜捣碎，剁成粉；香菜洗净，只要茎切成颗粒就去掉叶子；然后一起放在小碗里备用。
第四步:将茄子蒸10分钟左右。熟了就拿出来。最好是放在漏眼的窗帘上。一般蒸茄子会有很多水分。试着把水弄干，让它冷却。
第五步:茄子冷却后，我们开始准备调料汁。将盐3g、蒜3瓣、辣椒粉1勺、白醋2勺、白糖1勺、鸡精1勺依次放入我们切好的调料中，然后搅拌均匀。
第七步:将茄子柄凉透，控制水分，用筷子或勺子将调好的调料放入茄子的缝隙中，放在盘子里，放入冰箱腌制3-4小时后即可食用！
1.芥末茄子？材料:茄子4斤，芥末0.1斤，酱油0.8斤，醋0.2斤，盐0.32斤，糖1斤。2.选择新鲜茄子，用清水洗净。去年处理过，有蒂。将茄子切好，放入容器中，用盐腌制3小时，然后取出。将酱油、醋和糖混合，煮沸，然后冷却，加入少许水，搅拌均匀。将汁倒入茄子的切口中，腌制3小时。在容器底层撒上芥末粉，然后在石头上面放一层茄子和一层芥末，3天后即可食用。味道咸、辣、甜。3.选新鲜嫩茄子，洗干净，去年处理。茄子切成薄片，放入容器中，撒上精盐，搅拌均匀，压上重石头。2小时后取出，用清水洗净，挤出水分。放入容器中，盖上少量胡萝卜片和姜丝，用石头压住，第二天食用。
