方法如下：
主料：猪肝200克
辅料：蒜块3克、姜片3克、蒜苗2根、清水500毫升、生抽5克、料酒5克、盐4克、食用油5毫升、干辣椒3克、郫县豆瓣酱10克
1、蒜块、姜片备用，蒜苗切段，猪肝切条。
2、倒入猪肝，倒入清水，浸泡一小时，反复换水，至血水析出。
3、沥干水分，倒入猪肝、生抽、料酒、盐2克，搅拌均匀，腌制20分钟。
4、倒入食用油、蒜末、姜片、干辣椒，大火爆香。?
5、倒入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，倒入猪肝、葱段、盐2克，翻炒均匀。
6、土匪猪肝成品图。
猪肝本身的营养是非常丰富的，而且营养价值也是非常高的，吃猪肝是可以有效的预防缺铁性贫血的，猪肝的吃法以及做法种类是非常多的，不同的做法效果也是不同的，爆炒猪肝是平时很家常的一道菜，爆炒猪肝如果掌握不好的话，是很容易将猪肝炒的比较老，那爆炒猪肝怎么做才嫩呢?
炒猪肝怎么做才嫩
1猪肝不要切得太薄
首先猪肝不要切得太薄，只需要切成2到3毫米这样就行了，这样炒出来的猪肝比较有弹性，口感也非常的好，切得太薄的猪肝受热之后会特别容易变硬的。
2猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
3猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用
1、去腥(料酒、醋、葱、姜片);
2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);
3、口感滑嫩(干淀粉上浆);
4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
4油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
5全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。
6快炒
快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!
爆炒猪肝的做法
A料：生抽1大勺、料酒1小勺、盐、鸡精、水淀粉1小勺。
B料：植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精、香油1小勺、水淀粉1大勺。
1.将一大块猪肝用清水反复的冲洗干净，然后用刀切成薄片，再加入之前就准备好的A料拌匀腌制10分钟左右。
2.将葱姜蒜切末。
3.依次加入除植物油外的B料，调成碗汁。
4.将胡萝卜和红椒切象眼片，青蒜苗斜切成段。
5.锅入油，炒香青蒜白。
6.加入猪肝大火快炒。
7.加入胡萝卜和红椒片、青蒜段快速翻炒。
8.最后倒入碗汁翻炒片刻即可
