1、材料：新鲜大虾300克、大米100克、葱两根、香菜两棵、胡椒粉和盐以及料酒适量。
2、把新鲜大虾用清水冼净，再把它的头部和须去掉，接着把虾脑去掉，然后用刀从它的背部切一段，切成两片，放入碗中加入胡椒粉和盐以及料酒进行腌制。
3、把大葱去皮和香菜一起洗净，然后把大米也用清水淘净，先把大米放入锅中，加入适量的清水，再加入几片生姜，开火煮制。
4、煮到米粒全部开花再把火调小，慢慢熬制一会，在粥快要熬好的时候，才能把腌好的鲜虾放入锅中，如果放入太早，会让虾的鲜香气味流失。
5、等锅中的鲜虾变红以后加入少量香油，量不能过多，不然会盖过虾的香气，最后在出锅以前把准备好的葱末和香菜末放入到锅中，调匀提味，随后关火，取出即可食用。
鲜虾粥的家常做法如下：
原料：大虾，大米，胡萝卜，干香菇，西兰花，小葱，香菜，盐，胡椒粉。
步骤：
1、首先要把大米淘洗干净，然后沥干水分，放到冰箱里冷藏2个小时以上。
2、把虾须剪去再把虾头剪下来留着，虾身部分剥去虾壳，取出虾仁，备用。
3、胡萝卜去皮后，改刀切成小粒，西兰花切成小块清洗干净，小葱一小把切成段，香菜一小把切成段，干香菇用热水泡发后切成小块。
4、砂锅烧干加入适量的食用油，油热放入葱段和虾头，开小火把虾头煎出虾油，葱段爆香，接着倒入适量的开水。再把冰箱里的大米取出来，先用手抓散再倒进砂锅里，用筷子顺一个方向搅拌防止糊锅，大火煮开后转小火煮10分钟。
5、然后加入西兰花，香菇，胡萝卜和虾仁搅拌均匀，再次煮开后转小火调味，加入一勺盐和一勺胡椒粉，继续把食材煮熟就完成了，最后喜欢吃香菜的再放进香菜段，不喜欢的忽略这一步。
