用料 ?
肉饼部分
牛肉糜 230g
鸡肝 50-70g左右
白洋葱 1个小点
鸡蛋 1个
全脂牛奶 50ml
面包糠 30-40g左右
黄油 20g
盐 少许
白胡椒 少许
基础万用汉堡肉饼的做法 ?
洋葱切小丁
锅烧热，放入黄油煸炒洋葱
等洋葱出香味，差不多变透明色之后就马上盛出，不用等到很软烂的状态?
放一边扒散 凉透。一定要凉透
洋葱放凉的时候处理鸡肝
鸡肝洗净、用刀背碾压碎，尽量把经都拉出来 剔除，
不放鸡肝的这里省略
把放凉的洋葱、牛肉糜和鸡肝放一起
顺一个方向搅拌。
肝脏的加入会使得肉很容易粘合，算是粘合剂的作用，最后肉饼味道会很厚重。
还是很推荐加入的。
放入鸡蛋、牛奶
这时肉会比较稀，加入盐、白胡椒、调味，推荐加入现磨海盐能提鲜。
继续顺一个方向搅拌，直到把液体类都打入为止
如图
慢慢分次加入面包糠?
看肉饼状态，变得有点粘手并且翻拌的时候要点力气的时候就差不多了，如图。
控制在配方给的量之间。不推荐加太多，主要是吸收洋葱出水也起到粘合作用。
搅拌好的肉饼会很容易成型，稍微搓一下就好了，而且不会因为洋葱的加入变得容易松散和出水。
均等分，4个或者8个都可以，我喜欢吃小的。多所以分8个。看个人需求
如果你一顿吃不完，用保鲜膜包好直接放入冰箱冷冻，等到需要的时候再拿出来稍微解冻烧煮，当然还是推荐吃新鲜的。
搓成小球，做糖醋的也可以呀
新鲜肉饼的煎制
平底锅烧热稍微放点油 两面中小火煎 不要急
务必等一面成型变色再翻面 理论上小的只要翻一次就够了
如果肉饼比较大的话单面煎制上色后加点水加盖焖煎，注意不要煎焦。
没固定起来之前不要频繁翻面，会散
煎熟之后配上喜欢的调料烧煮就好
或者夹汉堡吃
请问一下汉堡肉的做法？
肉饼开150度烤热。
鸡肉饼不建议加热，会变的干燥，鳞片会如大饼般坚韧，牛肉饼可以微波炉不要放油，也可以锅煎。
用料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、细砂糖20克、盐1/4小勺、即溶酵母3克、全蛋35克、清水120克、无盐黄油、20克、白芝麻50克、汉堡胚、烤肉饼、生菜叶、鸡蛋、沙拉酱
看孤独美食家的时候就被汉堡肉吸引过，觉得这样一道菜肯定很下饭的。浓稠的酱汁包裹住肥美的肉饼，一口下去，酱料和肉饼的完美结合，岂有说不好吃之理。说是汉堡肉，其实只用了猪肉，或者说是猪肉饼更合适，但做法是汉堡肉的做法，姑且就叫它汉堡肉吧~此配料做了正常大小的5个，也可做大，按个人喜好
展开?
主料2人份
猪肉(肥瘦)200克
洋葱50克
鸡蛋1个
牛奶2勺
面包糠3勺
辅料
食盐1/2茶匙黑胡椒粉1/2茶匙番茄酱3勺生抽1勺
步骤1
洋葱切成葱末，放入微波炉高火叮3分钟，也可以放入锅中炒至变软
步骤2
猪肉剁成肉沫，也可直接买肉沫
步骤3
倒入洋葱，打入一个鸡蛋
步骤4
加入3勺面包糠
步骤5
加入2勺牛奶
步骤6
加入盐和黑胡椒，搅拌均匀
步骤7
取适量肉糜揉搓成团，并在两只手掌中来回拍打，拍出肉糜中的空气
步骤8
拍打好的汉堡在中心位置按压出一个小坑，这样可保证最后煎出来的汉堡肉比较平整
步骤9
锅中倒适量色拉油，大火加热，油热后放入汉堡肉
步骤10
煎2-3分钟，煎至底部焦**，翻面，继续煎至焦**
步骤11
倒入少许的水，盖上锅盖焖煮3分钟左右，保证汉堡肉熟透，盛出装盘
步骤12
煎锅不用洗，开小火，倒入3勺番茄酱
步骤13
加入1勺生抽
步骤14
小火混合均匀，淋在汉堡肉上即可
烹饪技巧
如自己用料理机搅打肉糜，注意不要打的太细腻，丧失口感
汉堡肉拍打过程既可防止汉堡在加热过程中破碎，也可使汉堡肉上劲增加口感
