1、原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克
2、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
3、将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
4、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金**时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
5、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
6、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
扣碗小酥肉的做法，扣碗小酥肉怎么做好吃，扣碗
1、原料：猪瘦肉400g。
2、配料：鸡蛋2只，香菜少许，面粉150g，淀粉150g，发好的海带丝适量，葱段姜丝适量。
3、猪肉切片，放入碗中。
4、用蛋清1只、面粉、淀粉加适量盐，打成糊，给肉片上浆。
5、热锅宽油，下肉片炸成金**，捞出。
6、剩下的一只蛋黄和全蛋，打成蛋液，摊成鸡蛋饼，然后再切成丝。
7、把炸好的肉片放在一深碗中，加高汤/水，没过肉片即可，加入葱段，姜丝，大火猛蒸20分钟，捡出葱姜。
8、把蒸肉碗里的汤泌入炒勺，下海带丝和鸡蛋丝，中火略煮几分钟，然后把肉片倒入锅内。盐，味精调味，点少许醋。
9、出锅，装深盆，表面撒香菜段，酸辣味美，酥烂鲜香。
酥肉扣碗做视频录像
酥肉
材料
五花肉、姜、蒜苗、豌豆豆粉、盐、白糖、鸡蛋、花椒面
做
1、五花肉皮洗净沥水切相等厚片
2、姜洗净剁细末
3、肉片加入姜末、豌豆豆粉（淀粉）、盐、料酒、鸡蛋白糖少许拌匀码味20钟锅前需要再拌匀
4、锅内油温六用筷片片肉片入油锅内
5、直保持六左右油温
6、待肉片炸金**即锅
7、蒜苗（青蒜）洗净剁细蒜苗花（用葱或洋葱替换）
8、炸酥肉起锅趁热均匀撒花椒面蒜苗花即
