咸鲜微甜，吃起来才够味儿。清蒸则是近几年比较注重健康才用的方法，但家里做鱼也还是红烧更多，毕竟是从小吃到大的习惯了。
黄金鲽鱼，因它身上的鱼鳍是金**而得名。含有丰富的蛋白质、多种维生素和多种人体所需的微量元素，脂肪含量较低。卵磷脂也非常丰富，可以防止大脑功能衰退、延缓衰老、对于预防糖尿病、预防白内障也有非常好的效果。
这次，用阿拉斯加产的黄金蝶鱼搭配东北常见的红烧做法，来做一道红烧鲽鱼。
因为自己煎鱼是弱项，鲽鱼又不太好煎，所以这次还是没有煎得太完美。庆幸滴没有散也不太碎，但味道确实是好。鱼肉鲜美，再蘸上浓浓的咸甜滴红烧汁，真是超级下饭哒~~””
食材明细
主料
鲽鱼
? 250g
开水
? 适量
辅料
油
? 适量
盐
? 适量
料酒
? 适量
红烧酱油
? 适量
白糖
? 适量
葱
? 10g
姜
? 10g
蒜
? 10g
红尖椒
? 1g
?咸甜
口味
煎
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
?红烧鲽鱼的做法步骤
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1
将鲽鱼解冻后刮净两面的鳞，刮去腔内黑膜。
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2
洗净，擦干表面水份后，在背部划三刀。
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3
翻面，也划三刀，方便腌制入味。
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4
切葱段、姜丝、蒜粒，准备红尖椒。
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5
鱼摆入盘中，放盐、料酒、一些葱段、姜丝、两面抹几下，腌制30分钟。
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6
腌好后的鱼去掉腌料，擦干水份，两面均匀地粘上些面粉。
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7
炒锅烧热，用一片姜擦试下锅底，倒入适量油，油量比平时大些，油温后下入鱼。
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8
煎至一面变色后翻面煎。
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9
两面煎好后，撇去过多的油，锅中留像平时炒菜的油量，放入葱段、姜丝、红尖椒爆香。
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10
倒入红烧酱油、放入白糖、盐，倒入些开水。
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11
煮开后撇去浮沫，加盖炖几分钟。开盖后不时用铲子铲些汁浇到鱼表面，继续炖几分钟。
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12
最后大火收浓汤汁，盛出装盘，表面用葱段撕成丝状点缀。
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小窍门
?鲽鱼比较粘锅，不太好煎，煎时不要勤翻，煎好另一面，翻一次就可以了。
食材
鲽鱼350g
油适量
面粉适量
蛋液适量
面包粉适量
料酒适量
步骤
1
鲽鱼洗净
2
用料酒腌制去腥
3
锅中倒适量的油
4
将腌好的鲽鱼两面沾上面粉
5
在放进蛋液里
6
最后在蛋液上面裹一层面包粉
7
放进锅中煎，煎制两面金黄即可
8
装盘
小贴士
吃的时候可以沾点蛋黄酱，味道很好
