红油蒜泥肘花在四川，做白肉的师傅光刀工，就要练几年，切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口，简直是一流的享受。当然，由于这菜在四川几乎家家户户会做，在家里做，就没有必要要求自己的刀工和大厨一样了，材料的选择才是第一位的。我的小家，买一个蹄髈，再加上别的菜，一顿是吃不完的，所以一个蹄髈我是分成两次做，带皮肉拿来凉拌吃，带骨肉拿来炖汤喝，因为我喜欢吃辣，辣味重了些，吃的津津有味的。
红油蒜泥肘花的准备用料也不用那么麻烦：
早早买好一个猪蹄膀，四分之一勺子的食用盐，两勺子的生抽，二分之一勺子的白糖，一个桂皮，一勺子的香油，两根小葱，六瓣大蒜，一勺子的辣椒油，一小块的生姜，一小勺子的花椒粉，十粒花椒。这些就是我做这道美食时必须要准备好的用料部分了。
红油蒜泥时花的详细制作步骤原来是这样的：
1、大家可以把猪蹄膀分成两个部分，把带骨的肉分出来，去一下毛，刮洗干净了。
2、之后可以把生姜切成片，薄厚差不多的样子。准备好两个八角，一个桂皮。
3、大家可以把肘棒放着下次再做就行。之后剩下的带皮肉放进锅里来，加上姜片，八角跟桂皮，少量的花椒粒煮上四十分钟的时间。用筷子试着能把它们插进去就好了。此时就可以考虑关火了。先不要着急拿出来，要让这些肉在锅里泡上二十分钟左右的时间就行了。
4、做到这一步的时候，要记得把六瓣大蒜瓣剁成大蒜泥，在剁之前先拍一上，拍成碎之后再剁会更容易一些。
5、生姜剁成姜末之后，生葱也切成大小相等的段样。留着一会的时候使用就好了。
6、大家可以把大蒜泥，生姜末及两勺子的生抽，一勺子的辣椒油，一勺子的香油跟一勺子的花椒粉倒进碗里。之后就是半勺子的白糖及四分之一勺子的食用盐调一下，按同一方向搅拌均匀就好了。
7、大家可以把之前煮好的肉，也就是还在锅里泡着的肉捞出来了。控一下里面的汤汁，切成大小差不多的肉片片。
8、此时便可以把切好的肘花摆在盘子里了。把刚才已经调好的料汁倒进来，这样一盘开胃爽口的肘花就已经做好了。这样吃起来是好吃又不油腻。这样的一道美食在夏天吃可算是不可多得的一道美食了。
小贴士
1.蹄髈肉应该肥瘦相兼，比例匀称，切的片要薄才入味。
2.切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一会儿，容易切得更薄
3.拌好的肉如果吃不完，剩下的加点青菜就是荤素小菜了。
肘花的家常做法如下：
所需食材
猪肘子1个、大葱、生姜、干辣椒、黄豆酱、冰糖、
调料
食盐、生抽、老抽、料酒、米醋、八角、桂皮、香叶、花椒、蚝油、鸡精
方法步骤：
步骤一：猪肘子用火烧一下表面的猪毛，然后用刀刮干净，再放入淘米水浸泡一会清理干净备用。大葱切段、生姜切片备用。
步骤二：用刀将肘子切开，剔去骨头。有人煮熟后再剔骨，不易入味还容易把肘子剔烂。
步骤三：锅内烧水，冷水下入肘子肉，加入料酒、米醋去腥增香，焯煮3-5分钟捞出。捞出的时候，用勺子盛锅里的热水把肘子上的浮沫冲干净。
步骤四：将肘子放入高压锅内，加入较多的黄豆酱、适量的生抽、老抽、料酒，用手将调料把肘子抹匀，腌制30分钟，这是肘子入味的关键。
步骤五：时间到了加入一把冰糖和葱段、姜片、几个干辣椒，四样基本香料加入其中，八角、桂皮、香叶、花椒，再加入适量的清水，到肘子三分之二即可。
步骤六：盖上高压锅盖，中小火慢炖60分钟，关火之后焖2个小时，时间到捞出晾至稍凉。
步骤七：趁肘子温热的时候，放在保鲜膜上，肉皮朝下，用保鲜膜卷起来，两头系上，卷紧一些。
步骤八：放入冰箱冷藏室，第二天即可切片食用，蘸上酱油醋、蒜酱等调料，特别的醇厚好吃。
烹调小贴士：
1.焯水的时候，加入一些米醋，可以去除猪肉的腥味。
2.肘子骨头要提前剔出来，把肘子切开，肘子焖的时候可以更入味，也避免了把焖好的肘子切烂。
3.肘子提前用黄豆酱等腌制半个小时，更入味。
4.肘子要趁热卷起来，这样肘子内部的胶质能粘住，肘花更紧实口感好。
