主料
刁子鱼
500g
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
红尖椒
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
蒜
适量
姜
适量
白芝麻
适量
生抽
适量
老抽
适量
蚝油
适量
料酒
适量
醋
适量
高汤
适量
步骤
1.刁子处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌制一小时，然后风干水分
2.准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖
3.锅内油烧热，放刁子鱼炸熟。火不要太大，颜色变浅黄即可
4.炸好的鱼稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油
5.小火将花椒、干辣椒煸香，捞出备用
6.入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香
7.倒入调好的料汁和高汤大火烧开
8.加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠
9.加入一些蚝油
10.加入炸好的刁子鱼干快速翻炒，裹匀料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出锅
将买来的刁子鱼为了腌滞的方便，从背部杀开，用盐腌一天；喜欢吃阳干鱼的话可以一次多买一些，象我这样，也可以一次只买一条，现做现吃；
将鱼在太阳下晒一天至七八成干，注意正反面都要晒；
3
晒完后收下来立即放入冰柜，因为如果是夏天苍蝇叮了后很容易留下虫卵，放入冰柜的话就可避免生蛆
