用料 ?
猪肘子 三斤
冰糖 适量
八角 2个
桂皮 一小块
花椒 适量
料酒 2勺（小）
老抽 1勺
香叶 2-3片
生抽 2勺
盐 适量
干辣椒 3-5个
生姜 3-5片
葱结 1个
红烧猪肘子（蒸）的做法 ?
猪肘子去毛洗净（肘子皮上的毛可以用燃气灶烧一下再洗），沥干水。用盐、料酒腌制半小时左右。
锅中放入油烧热，加入适量冰糖，翻炒至深褐色，放入肘子翻炒，使肘子均匀上色。
放入准备的姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等爆炒出香味，倒入水淹没肘子即可。
加入生抽、老抽、葱结。大火烧开转中火继续炖40分钟左右。期间可以将肘子翻面。
另取蒸锅，将肘子取出放入大碗中（这时可尝味道，再酌情添加），放入蒸锅中，继续蒸1个小时左右。（期间可用筷子试一下是否熟透）
最后，盛出，撒上葱花。
小贴士
肘子要熟透，猪皮软糯特别好吃。肘子个大比较难入味，可在表皮滑几道口子。
