原料：
茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油
做法：
1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟；大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末。
2.烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。
3.倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀，淋到蒸好的茄子上即可。
炒茄子怎么做？
炒茄子不需要削皮。多浸泡可以去处农药残留。
茄子皮属性凉性。具有延缓衰老，缓解便秘，消肿止痛的作用。对于治疗习惯性的便秘，皮肤组织水肿出血，对于伤口疼痛，都有不错的效果。而且茄子皮还有很多维生素c和维生素p有抗氧化，延缓衰老的作用。但是茄子皮的属性为凉性，脾胃比较虚弱的人不要吃了，以免引起拉肚子。婴幼儿也不要吃，因为婴幼儿的消化功能相对比较弱，容易引起消化不良，腹胀，便秘。
茄子皮的功效有:1，茄子皮能够降低胆固醇，保护心血管。茄子皮里面含有维生素p，有降血脂和胆固醇的功效。2，茄子皮还能够抗衰老，茄子皮里边儿富含维生素e，而维生素e是防止衰老的主要营养元素，能够减少皱纹的产生，人体吸收更多的维生素e就能缓解皱纹的产生。3，茄子皮能够清热解毒，茄子皮里含有b族维生素，有助于维生素c的吸收。
炒茄子不油腻不变色的做法 ?
准备好食材
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茄子洗净先切成长短差不多的小段，再把小段对半切开，然后切成食指粗细的小条。切好的茄子条装入笼屉里
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锅加水先烧开，再放入装好茄子的笼屉，盖上锅盖，大火蒸5分钟。计时5分钟到后马上打开锅盖取出笼屉，茄子基本可保持新鲜时的淡紫色
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蒸茄子的时间来处理调味料，蒜瓣生姜青蒜切碎
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好吃的灵魂在这碗酱料里，取小碗加入辣椒酱3勺（约20克），轻盐原汁酱油1勺，料酒1勺调匀，尝一下味道很足，咸鲜酸辣（自己腌的辣椒酱有一点点酸香味），没有自制的可用买的剁椒酱替代
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锅先烧热再加入1汤匙食用油，下入姜蒜小火煸炒出香味，不要用大火容易炒糊
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倒入蒸过的茄子翻炒几下，让茄子粘裹上油脂感觉润润的，然后倒入调好的酱料
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翻拌均匀，让每根茄子条都充分地粘裹上酱汁，撒入青蒜碎，翻拌均匀即可。
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咸、鲜、香、柔和的辣、微微的酸，味道丰富有层次，茄子软润细滑，超级的下饭。
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一说起茄子，相信这是一道让很多人又爱又恨的食材，爱是爱在它的鲜美下饭，恨则是恨在它的吸油难炒，很多厨房小白在第一次炒茄子时都吃过大亏，一旦茄子没炒好，吃着就会特别油腻，不但比较费油，而且还难以下口，下面教给大家一道炒茄子不吸油的家常做法，用“肉末茄子”这道家常菜来给大家分享步骤，做法详细，即使是厨房小白也能一次学会。
主料：紫皮茄子2根、猪肉200克
配料：螺丝椒4个、大蒜4瓣、蒜苗3根、鸡蛋1个、豆瓣酱适量
调料：水、食用油、料酒、生抽、老抽、香油、食盐适量
—开始烹饪—
①：第一步先取一大碗，将准备好的茄子去蒂洗净，改刀切成小段装入碗内，加入适量的食盐搅拌均匀，腌制10分钟（可以适当加少量清水增加食盐流动性，保证所有茄子能吃到食盐）。
②：再取一小碗，把准备好的猪肉洗净沥干水分剁成肉末装碗，加入料酒少许、生抽半汤匙，搅拌均匀去腥增香，然后打入一个鸡蛋再次搅拌均匀补水同时避免粘连，同样腌制10分钟，备用（鸡蛋可以不加，加鸡蛋主要是为了增加肉末嫩度和营养）。
③：腌制茄子的同时可以处理一下配料，先把螺丝椒去蒂洗净改刀切丝，蒜苗去根洗净切末，大蒜去皮一半切片，一半切末，备用。
④：此时茄子也腌制的差不多了，将腌制出来的盐水全部倒出不用，加入足量清水抓捏清洗2遍，最后挤干水分装碗备用（可以看到此时的茄子明显少了一半不止，这里用的外地茄子偏硬一些，所以我腌制的15分钟）。
⑤：起锅，加入平时炒菜一半的油烧热，油温5成热下入腌制好的所有茄子小段快速翻炒炒匀，炒至茄子发软炒出茄香后，关火装盘，备用。
⑥：再次起锅，开小火下入适量的食用油、1勺豆瓣酱、切好的蒜片和蒜白翻炒炒出香味并炒出红油。
⑦：炒出红油后，下入之前腌制好的肉末快速翻炒炒至肉末发白，下入切好的辣椒丝一同快速炒匀。⑧：炒至辣椒发软，淋入适量的老抽调色，少许食盐进行调味（注意，这里需要加入一次食盐给辣椒和肉末调入底味，但盐不能加多）。
⑨：炒匀入味后下入之前炒好的茄子段一同翻炒均匀，淋入少量清水，关盖转中小火焖煮5分钟至茄子完全入味熟透。
