炒红果是老北京的一道传统小食，酸酸甜甜、色泽红润特别诱人，如果做得成功，每个果子都是晶莹剔透惹人喜爱，就连汤汁都是特别透亮的红色，喝上一小口别提多爽啦。
说是炒红果，其实并没有炒的步骤，而用清水、白糖（冰糖更好）小火煮出来的，适量加入少许的盐，并不会使炒红果味道变咸，反而更会激出糖的甜味，而且也会让炒好的红果更加透亮，还会意外的增加些Q弹的口感，小惊喜噢！
它也是开胃消食、增进食欲的好助手，对于小朋友来说胜过其它很多零食哒！ 做法 1、 将精心挑选的山楂清洗干净，最好能够在盐水中浸泡十分钟后再冲净。
2、 用工具去除山楂籽，我用的是开椰器，超方便。小伙伴们也可以借助小号裱花嘴、筷子、质地硬些的吸管或者是还有人会用到笔杆，当然只要自己用着顺手就可以。
3、 处理好的山楂放到砂锅中（最好不要用铁锅，因为山楂是酸性水果，铁锅中的铁与山楂中的果酸生成铁化合物对身体不是很好，如果没有砂锅用珐琅锅、不粘锅或不锈钢锅就行），倒入白糖（或冰糖），白糖的量没有严格的标准，如果喜欢更甜些就多放些白糖，我这9个山楂大概放了100g，差不多就是喝汤用的汤勺3勺的量。
4、 倒入清水后开中小火煮制（山楂要放入凉水中开始煮，如果直接放入热水中，山楂突然遇热特别容易爆皮）。
5、 煮开后调最小火，这时汤水已经变成粉色。
6、 加入少量的盐搅拌均匀。
7、 期间可以用勺子轻轻的推动，也可以给山楂翻个面这样受热更均匀，但是要小心些防止山楂变碎。
8、 20分钟左右山楂变得呈半透明状，糖水也慢慢熬得冒起了密集的泡泡。
9、 把火调大些，用勺子慢慢推动山楂果，山楂果颜色更红润透明，汤汁也变少变浓，这时就可以盛入器皿中。
小贴士 1.晾凉后汤汁会变得更浓稠像糖浆一样，感觉每颗山楂果都粘满了糖浆，红润透亮、酸甜可口
饭店做炒红果的方法
红果是山楂的别名，每到红果成熟的季节，必定少不了炒红果这道老北京特色的传统小吃。新鲜山楂，够酸够滋味！红果不易坏，放冰箱冷藏的话保存期很长，但是它比较酸，直接吃怕是不少人要酸到牙齿。于是，酸甜可口的炒红果，就成了很多人喜闻乐见的美食。
炒红果，实际上称为熬红果更贴切。它的制作极其简单，将红果在糖水中熬煮几分钟就可以了。做法简单，材料更简单，只需三种而已。今天大叔下厨房教你做好吃的炒红果，希望你吃的开心！
山楂 500克、水 150克、冰糖 170克
1、首先把新鲜山楂清洗干净，用笔帽在山楂花蒂的一头压出一个痕迹，以压到核的位置为宜，然后用笔帽在把的一头插进去，这样就可以轻松把里面的果核去掉了；
2、然后去掉了核的山楂，这样去核会把花蒂去的很干净，全部去掉果核备用，冰糖中加水小火煮。也可以用等量的白糖代替冰糖；
3、接着熬到糖浆表面冒很多的大泡，也就是里面的水分基本蒸发，把山楂放入，翻炒，让山楂均匀的裹上糖浆；
4、最后盖上盖子，继续小火焖2分钟，凉凉就可以食用啦！
炒红果的口感软烂酸甜，十分可口，做好的炒红果，酸酸甜甜很开胃，喜欢的话，可以收藏起来！
大叔小提示
1、山楂味道比较酸，配方里的糖量是一个比较适中的水平，你可以根据个人喜好适当增减糖量，但不要减少太多，否则，那酸爽过于销魂；
2、适当冷却糖浆变稠以后，可以在将红果翻动一下，使红果表面均匀裹上糖浆；
3、很多工具都可以用来给山楂去籽，只要清洗干净，粗细合适；
4、因为红果的酸度比较高，不要用铁锅来制作炒红果，使用不锈钢锅、不粘锅等来制作吧。
炒红果的制作材料：
主料：山楂2500克
调料：白砂糖1750克，香油20克
炒红果的特色：
汁红果亮，酸甜开胃。
炒红果的做法：
1.将红果洗净，入开水焯一下，从中间切开去核；
2.火上坐不锈钢锅，加水、糖，下红果；
3.开后打去浮沫，用小火焖；
4.待水蒸发后，视汁粘变红时打少许明油即成，晾凉后食用。
食物相克山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
家庭制作
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微波炉做
这个方法很简单，而且做出来效果极佳。我第一次做就成功了。
1、把红果(山楂)洗干净、用小刀切成2半，将核挖出来。
2、用那种微波炉专用的塑料盒放上红果，几乎是放一层红果、然后撒
炒红果
上一些白砂糖（糖的量看个人口味了，多少都可以）。然后再试一层红果、一层糖。
3、放好以后，放入微波炉高火5——7分钟就可以了。
这样一次做好以后，最好是放在冰箱里凉了吃比较好吃。
