沧州有一道很有特色的酱料——小鱼辣酱。当地人用2-3厘米长的小鱼，加入辣椒等作料，烧开后慢慢熬制而成。
沧州小鱼辣酱除了具有浓郁的鱼的清香，而且香辣可口，堪称一绝。当地人时不时的买来做小菜，可佐粥、佐面条食用。下面精选两种小鱼辣酱的做法，感兴趣的朋友，可以试着自己做一做。
小鱼辣酱.河北美食文化网
小鱼辣酱-做法1
材料：
小鱼、干面、葱、姜、
蒜、小红辣椒、面酱、
酱油、醋、白糖、
盐、味精。
制作方法：
1、先把洗好的鱼控一下;
2、再把鱼沾上干面，放油里面煎。先大火再小火，煎黄即可;
3、煎好以后，倒一点油，油热后，再把面酱倒入一点点，放点红辣椒(依个人口味)炒一下，有香味为止;
4、把鱼倒入，再把酱油、醋、白糖、盐、味精调成汁倒入锅中，用锅盖闷一下，倒入水，等水开即可。
小鱼辣酱-做法2
材料：
大辣椒150g，朝天椒50g
蒜头50g，沙拉油150ml
胡麻油100ml，葱3根
豆鼓1大匙，小鱼干1小把
盐2小匙，细砂糖2小匙
白醋1小匙米，酒1小匙
制作方法：
1先将食材都备好在一旁备用。葱切段即可。辣椒和蒜头先洗净后用纸巾把多余的水份擦干。辣椒和蒜头都要切碎，用刀切或是调理机搅碎皆可。
2热完油锅后，将沙拉油和胡麻油依序放入，待油热后转小火，加入葱段爆香，待飘出葱香后即可把葱段捞出。
3葱段捞出后，先放入辣椒和蒜头，煮约6分钟后再放入豆鼓、小鱼干等调味料，放入后再煮约6分钟后即可起锅。
东北小鱼酱的做法
酱焖黄瓜香小河鱼，两碗大米饭没够吃，真香啊，补脑又益智
这个小鱼叫黄瓜香，春天的时候满肚子都是籽，非常好吃，各种各样的小鱼酱怎么吃都吃不够，每周必须吃上三顿，比大鱼有鱼味。而且营养价值极高，健脑又益智，老爸吃这个鱼直接用勺子舀，放到碗里豁饭吃，直呼过瘾又下饭
首先把鱼清洗两遍，用手在鱼脖子轻轻掐一下，苦胆就被取出来了，再清洗一遍，因为这个鱼会自身带油，所以吃起来特别香
清洗干净后放入大碗中，少撒一些淀粉，轻轻抓匀
锅中放油，把小鱼摆放在锅中，再放入干辣椒，葱段，一勺蒜蓉辣酱，再放入切成条的土豆，放一勺盐，鸡精，加一碗水，盖上锅盖焖5分钟
好吃的酱焖黄瓜香就出锅了，看着就可有食欲了是不，再配上新焖的大米饭，吃到撑倒。你要不要也试试，可好吃啦！好了今天的美食就分享到这了，我们明天见，拜拜
东北鱼酱的家常做法
一、
1、原料：
小黄辣丁鱼500克、五花肉75克、农家院面酱(一种甜面酱，商场有销售)100克调味品盐、鸡精各5克、白砂糖3克、米酒5克、食用油50克、酸菜鱼火锅1000
2、制法
将鱼清洗入四成热锅中文火炸酥捞起来，五花肉切1公分厚为的小傅。
2、锅子内添加少量油，烧至五成热时放进五花肉丁火灾爆锅出香气，先后添加葱、姜、米酒、盐、白砂糖、鸡精、农家院面酱、炸好的鱼，再添加酸菜鱼火锅约800克，文火焖30分钟后玄火。
二、
流程：
锅中下油，多一点，滚油，倒进葱蒜辣椒炒香
倒进香其酱大半袋炒出香味
酱炒过后倒进水，待水开后倒进鱼儿，水需超出鱼;
放花椒粉、一点酱油、适当米酒和一点点粗
三、
1、用材
小鲫鱼 25只 葱蒜末适当(多一点没事儿) 辣椒干 6个 香其酱 1袋 酱油 适当
米酒 适当 花椒粉 适当
2、做法
全部的调味品提前准备齐备
锅中下油，多一点，滚油，倒进葱蒜辣椒炒香
倒进香其酱大半袋炒出香味
酱炒过后倒进水，待水开后倒进鱼儿，水需超出鱼;
放花椒粉、一点酱油、适当米酒和一点点粗
低火盖外盖炖，最终收汤起锅，没的了不得
3、小贴士
最好用东北大酱，实在没有就用香其酱代替；
醋是为了让鱼刺变软
四、
主要材料：鲜鲫鱼1条(约500克)，白砂糖200克。
生抽0.5汤勺，生姜片3片，醋3汤匙，食用油800克(耗50克)。
作法：1.将鱼清洗，去鳞、鳃，膛去内脏器官，切割成块状。
2.锅内放食用油，烧至八成热时，把鱼放进锅内炸。双面都炸黄(无须太焦)时，捞起来，控净油。
3.把锅外干倒入，放进炸好的鱼和生抽、白砂糖、姜、醋，在灶火上煮沸后，用小火慢炖，炖至汤干即成
