红烧肉很常见也很简单:
材料:两人份五花肉750克。
辅料:油适量、白糖20g、盐适量、八角2个、酱油1勺、花椒10个、香叶2片、桂皮1片、草果适量、葱姜20g。
步骤:
1.五花肉洗净切成小方块，葱姜切段，准备好调料。一般厨房必备的花椒、八角，香叶、桂皮都不能少。
2.把切好的肉放在水里焯一下，把肉放在有冷水的锅里，大火煮，等脏的浮粉上来，再煮一会，捞出来。用清水将鱼冲洗干净以备后用。
3.锅里放油，放入白糖或红糖，煎出糖色。这是关键。注意热度。没熟的糖色不会很好上色，火候太高熟肉会很苦。所以，一定要小火。白糖开始慢慢融化，变成焦糖色，开始冒泡，然后泡沫消失，开始有点冒烟。这个行动必须迅速。
4.快速翻炒肉，使其颜色均匀。这个时候开火。
5.放入所有调料，翻炒出香味，淋上少许酱油。颜色会更漂亮。
6.加清水，刚把肉吃完，大火煮开焖20分钟，小火焖半小时左右，中间加两块冰糖，可以让肉颜色更漂亮。转小火时加盐。
7、汤慢慢喝，炖肉已经吃起来又脆又烂。大火收汁出锅。
8.肥而不腻，入口即化的家常菜版红烧肉就做好了。桌上每人两碗饭都不够！
家庭版红烧肉只需要一坛黄酒，一块老姜，再加上盐，酱油，冰糖这几样东西，就可以做得非常好吃了，这个是跟着黄磊老师的做法做的哦，根据每一个地方的口味不同，可能各地的红烧肉成品口味也略有不同，有喜辣的，有喜甜的，还有以咸鲜为主的，不管哪种口味做法，成品都以肥而不腻、瘦而不柴为主要口感，以不油腻、入口酥软为主要特点。
新鲜带皮五花三层肉两斤，现在肉贵，就少买点，锅烧热，把肉皮朝下把皮烫焦，这样能去除猪毛和皮腥味，然后泡入水中，刮去焦层，把五花肉切成麻将块大小备用。炒制糖色时用小火慢炒，糖色炒轻了颜色上不去，炒老了做出的红烧肉口味发苦，糖色炒制锅中冒出密集小泡的时候效果最好，倒入切好的五花肉翻炒上色；等到肉块煮软以后开盖大火收汁，这个时候还可以根据自己的口味来加适量的盐和糖进行调味，味道嘛自己喜欢就好。
炒的差不多时候放入水末过红烧肉多点，为了是我们小火把红烧肉炖烂点，入口软烂，汤汁浓郁，我们少加点酱油即可，家庭红烧肉都喜欢放点酱油，大概要炖半个小时，出锅放点葱花哦。大概15分钟后掀开锅盖并用锅铲捞去表面的浮油跟浮沫，稍微翻炒后重新的盖上锅盖炖煮至熟。常压锅中偏小火或小火大概40分钟。一份传统的红烧肉就做好了！还有一种是上海做发，将煸炒好的肉直接放到黄酒里面煮，这种做法味道也很好吃，有点淡淡的黄酒味，更加清香！
中餐烹饪最擅长使用火候，无论什么样的肥腻食材，只要是你采用小火慢煨，达到了一定的程度（时间）它就一定不会油腻。
