炸酱色泽红亮，色香味俱全，非常的好吃，做好的炸酱一般都会用来做炸酱面，炸酱的做法也是有很多种，肉炸酱、素炸酱、鸡蛋炸酱等，可以根据自己的喜好选择，都非常的好吃，我也是很喜欢吃炸酱面。
我们河南本来就是以面食为主，也经常会做炸酱，色香味俱全，炸酱又分为素炸酱、肉炸酱、鸡蛋炸酱等，都非常的好吃，每一家做法也都不一样，毕竟每个人的口味也都不一样，炸酱做法还是挺简单的，自己在家做，好吃还卫生，做一次可以吃上几天，下面就来分享一下炸酱的做法。
1、准备食材：五花肉、姜、葱、干黄酱、甜面酱、洋葱、盐、白糖、料酒
2、把五花肉洗干净，沥干水分，把皮去掉，把五花肉肥肉和瘦肉分开，都切成小丁；洋葱洗干净切小块、葱洗干净切成葱末和葱段；姜洗干净切末。
3、碗里加入干黄酱，加入一点水，把干黄酱搅拌均匀，再加入一定甜面酱，搅拌均匀，也可以根据自己的喜好加入豆瓣酱、黄豆酱等。
4、起锅烧油，锅里加入一点油，先把肥肉丁放进去煸炒一下，小火煸炒出油脂，这样吃起来才不会腻，煸炒好盛出来，把瘦肉丁也放进去，小火煸炒，煸炒肉丁变色也盛出来。
5、锅里再加入一点油，油要稍微多一点，把葱段、洋葱放进去炸一下，炸干炸出香味后捞出来，把调好的酱放进去，用小火慢熬，朝一个方向搅拌。
6、加入姜末、白糖搅拌均匀，熬煮10分钟左右，要不停地翻动，防止糊底，时间到后，把肥肉丁、瘦肉丁放进去，加入盐、料酒、酱油搅拌均匀。
7、继续小火熬制半个小时，最后加入葱末搅拌均匀就可以了，等到放凉后，装在干净的容器中，放进冰箱里保存，可以吃好几天，非常的好吃。
小技巧
1、做炸酱最好用五花肉，肥肉和瘦肉分开来切，把肥肉煸炒出油脂，这样做出来的炸酱才会不腻，吃起来更好吃。
2、做炸酱可以根据自己的喜好加入黄豆酱、豆瓣酱等，熬制炸酱的时候，一定要用小火熬制，熬制的时候要不停的搅拌，防止糊底。
总结：色香味俱全的炸酱就做好了，制作简单又好吃，做一次还可以吃上好几天，做好的炸酱用来做炸酱面，配馒头都非常的好吃，炸酱的做法有很多，每一家的做法和用的酱料都不一样，根据自己的口感选择。
炸酱面的炸酱是怎么做的
炸酱面要以北方的最地道，北方又要属北京的炸酱面最好吃，炸酱面好不好吃重点在炸酱，炸酱好，做出来的炸酱面自然吃起来过瘾，今天我们就来说说这正宗的北京炸酱面是怎么做的，特别是这个酱要怎么个熬法，其实很简单，你一看就会。
北京炸酱面的炸酱的做法：1、准备一块五花肉，先把猪皮去掉后切片，再切成条，左后切成骰子大小的小块，注意肉丁不要切太小，太小的话一煸出油就会缩小，那样就没口感了，我们在切肉的时候可以把肥肉和瘦肉分开来切，切好后分开来放。然后还要切一点生姜末和大葱的葱花，这两样可以很好地起到去肉腥增香的作用。还要准备干黄酱，干黄酱要先用少量的料酒澥开，用料酒来澥干黄酱可以有效地去除黄酱的生腥味。
2、大火把锅烧到冒烟，然后加入少量的油，热锅凉油先下肥肉，先把肥肉中的油脂给煸出来，等肥肉的油差不多出来一半的时候就可以把瘦肉倒入锅内一起煸，多翻动使其能更均匀地受热，开始的时候我们可以看到锅内的油不清，还比较混浊，那说明还有水气，这时的肉因为还有水分，会有肉腥味，还不香。
3、当看到锅内的油变得清凉了，这就说明锅内的肉煸透了，水分也基本挥发干了，这时就可以把姜末和一半的大葱葱花一起倒进锅内和肉丁一起煸炒，最多有30秒后就可以改小火，然后把澥开的干黄酱倒入锅内一起煸炒，如果油不多的话可以加少量的清水进去，小火慢熬，多翻动，这样受热均匀，也不易糊底，如果看到颜色不够的话可以加少量的老抽进去加深的颜色。
4、在熬酱的时候全程都要用小火，可以说这个酱熬得越久就越香，一般熬上半个小时就非常的香了，但是要注意别熬太干了，一定要注意酱的稀稠度，因为黄酱是有咸度的，所以除了加点水和老抽，其它的任何调味料都可以不用加，把酱的酱香味完全激发出来后就可以把剩下的一半的大葱葱花倒入锅内，翻炒均匀后就关火，利于余温把葱花焖熟就可以出锅了。
5、炸酱做好了，接下来就是煮面，煮面倒是没什么诀窍，煮面的时候水要宽，水沸腾后下面条，煮好后过凉白开（夏天过凉，冬天不过凉），然后装入碗中，再码上配料（面码），比如黄豆芽，黄瓜丝，青蒜苗、胡萝卜丝、芹菜等，配菜有2个方面要注意，其一是颜色要搭配好，其二是都要焯水后过凉（过凉的水最好用矿泉水或者凉白开），码上配料后最上面就是加熬好的炸酱。吃的时候搅拌均匀即可。
炸酱面我们吃的是酱的原味，吃肉的香味和配菜（面码）的清新之味，这样的面小碗都不够吃啊！一碗不够再来一碗吧！
材料：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。
调料：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙。
做法
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝。
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝。
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
特点：酱香味浓，滑润爽口。
厨师一点通：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。
热豌豆炸酱面
原料：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
过程
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
凉炸酱面
原料：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。
注意点：
1．炸酱面也叫小碗干炸。
2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。
