自制辣椒酱的方法：
1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
3、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃_内。
4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严_口。在阳光好的天气，可打开_盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
主要功效
1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率
3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
用料 ?
猪肉末 适量
辣椒面 适量
盐 适量
生抽 适量
姜 切末
香菇 2朵
花生米 适量
芝麻 适量
白糖 适量
花生油 较多
料酒 适量
蚝油 适量
花椒 适量
超级美味香菇猪肉辣椒酱的做法 ?
三分之一的辣椒面放入干净无水的盆中，放入三分之二的白糖，适量盐，全部芝麻，拌匀。
锅内加入花生油，这个没有定量，喜欢辣子油多就多放，反之少放。看油锅开始冒烟时，关火，将热油倒入辣椒盆里，切记只倒入三分之一。
倒入热油迅速搅拌均匀后，再加入三分之一的辣椒面，倒入三分之一的热油，然后稍等三分钟，将其剩余的三分之一辣椒面和热油倒入，搅拌均匀。
花生米和花椒同时下锅小火，一定小火，炒至变色盛出放凉备用。
留底油，放肉末，香菇，姜末，小火扁炒，放入味极鲜，蚝油，剩余白糖，炒啊炒，要有耐心，等肉末颜色红亮，肉质发硬，成颗粒状，就可以倒入辣椒酱里。
花生米用蒜臼捯饬成粉末状，可以是大颗粒，可以是小颗粒，在自己喜欢，我一是偷懒，二是喜欢大粒的花生，所以看着花生米比较粗糙。
最后一步就是各种搅拌，放凉后装入玻璃瓶里，然后就是各种吃法，配馒头，米饭，面条，豆腐干，只有你想不到，没有配不上。
小贴士
1.油温一定控制好，温度过高辣椒末容易发黑，过低不出香味。
2.步骤2和步骤3总结起来就是，辣椒面分三次放，油分三次放，第一遍炸辣，第二遍炸香，第三遍炸色。当然你也可以一次性倒油，区别也不是很大。
3.花生米要控制好温度，最好是热锅凉油小火炸。也可以边炸边尝，觉得味道够了，果断离火，否则，嘿嘿，你们懂得～
4.肉末我一般是用肉馅，自己是懒得动手的?
