小苏打的化学名称为碳酸氢钠，其他的名字如小梳打、小泡粉、小碱粉等。
在烘焙领域中，小苏打也被称为发酵粉，主要用于面包、蛋糕等烘焙食品的制作，可使食品膨胀、松软。
一般情况下，会在和面过程中加小苏打入膨松剂，当烘烤加工时膨松剂受热分解产生二氧化碳气体，使食物内部形成均匀致密的多孔性组织，从而使成品具有酥脆或膨松的特征。碳酸氢钠在作为膨松剂使用后，残留碳酸钠使成品呈碱性，影响口味，使用不当时还会使成品表面呈**斑点。
此类碱性膨松剂具有价格低廉、保存性较好、使用时稳定性较高等优点，所以它仍是现在饼干、糕点生产中广泛使用的膨松剂。碳酸氢钠也与酸性物质混合制成发酵粉，作复合膨松剂使用。
选购小苏打的注意事项
1、纯度：小苏打的纯度越高，质量越好。在购买时，需要注意查看产品的纯度标准，选购纯度高的小苏打。
2、品牌：小苏打的品牌也会影响其质量和口感。在购买时，可以选择知名品牌，以保证购买到的小苏打质量有保障。
3、保存时间：小苏打的保存时间也是关键。在购买时，需要选择保质期较长的产品，并注意保存条件，避免过期或受潮等情况影响质量。
4、包装：小苏打的包装也要注意，应选择密封良好的包装，以保证小苏打的干燥程度和纯度，避免受潮、霉变等情况。
5、价格：小苏打的价格也是需要考虑的因素。不要只看价格，而忽略了产品的质量和纯度。应该选择性价比较高的小苏打产品。
