周末都没怎么好好做饭，感觉整个人都蔫了，这个红烧排骨是群作业来的，很家常的一道菜。红烧的东西我平时做得很多很多，不过都比较偷懒，糖色的效果很好，只不过平时不讲究卖相也就懒得弄，这次想着既然是交作业的至少也得炒个糖上上色嘛。结果图拍得很毁，成品图还不如原生态的过程图红亮，但是近期也没啥时间重做重拍了，就先这么着吧。
红烧排骨的做法
步骤step
1
排骨洗净后焯水，撇去血沫
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2
锅中放入白砂糖、少量的水和油，大火融化
步骤step
3
之后转小火，不停搅拌，熬至焦糖色
步骤step
4
向锅中加入滚烫的开水搅匀，加水的时候小心被蒸汽烫到，糖色水就做好了
步骤step
5
再另起高压锅，放入姜6片，蒜2瓣，葱1根，陈皮1块，八角1个，花椒3至4颗
步骤step
6
然后放入焯过水的排骨
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7
向锅中倒入糖色水，加生抽和料酒，水量不够的话再加热水至没过排骨
步骤step
8
电高压锅上汽后压30分钟，放气后转入炒锅中
步骤step
9
最后大火收汁，汤汁收浓后即可出锅
好吃的红烧排骨的做法如下：
材料准备：排骨500G，土豆2个，大葱1根，姜、蒜适量，冰糖5颗，八角3个，香叶3片，干辣椒适量，生抽一勺，老抽半勺，蚝油一勺，盐半勺。
1、剁好的排骨清洗干净。
2、排骨冷水下锅。
3、加料酒和一根小葱。
4、大火煮开后，撇去上面的浮沫。
5、然后捞出清洗干净，多洗几次，控干水份。
6、准备配菜，土豆去皮后切成滚刀块。
7、起锅烧油，放入3-5颗冰糖，开始炒糖色。
8、炒至融化变色后，不用等它冒泡，下入排骨。
9、使糖色完全裹上排骨。
10、下入八角香叶干辣椒，姜蒜丁和大葱段。
11、炒至表皮焦黄。
12、加入没过排骨的清水，一定要多加一点，一次加够。
13、开始调味，加一勺生抽。
14、半勺老抽。
15、一勺蚝油。
16、盖上锅盖，大火煮开后，转小火焖煮40分钟。
17、然后加大半勺盐，翻炒均匀。
18、下入事先准备好的土豆。
19、盖上锅盖，中小火焖煮15分钟。
20、撒上葱花。
21、一道软烂入味，不柴不腻的红烧排骨就做好。
