民以食为天，吃文化源远流长，这些历经岁月打磨沉淀下来的美味，带着家乡的文化和情感寄托，成就了今日的“非遗”美食。
“佛跳墙”原名“福寿全”，是福建省福州市的名肴，形成于清代道光年间，是闽菜的经典。
清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆，在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。
佛跳墙里面有什么材料
“佛跳墙”选料精细，所用的原料和配料达到三十多种，通常选用鲍鱼、海参、花胶、蹄筋、墨鱼、瑶柱等食材，将它们汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制四个小时。煨制后启坛，荤香飘溢，美味可口，令人久久不能忘怀。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
“佛跳墙”在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
上海天天渔港佛跳墙每份什么价格？
有的朋友可能以为佛跳墙是一道广东菜，因为大家以前看TVB电视剧的时候经常看到剧中的人吃大菜必点佛跳墙。其实佛跳墙并不是粤菜，而是一道福建的菜肴。
佛跳墙这道菜也叫满坛香、福寿全，据说是清朝道光年间福建福州一家酒楼的老板发明出来的菜肴。这道菜肴之所以是一道价格不便宜的大菜硬菜，是因为这道菜肴用的食材种类很多，而且有些食材还不便宜。
佛跳墙的食材有18种之多，一般鲍鱼，鱼翅，海参，花胶，牦牛皮胶，瑶柱，干贝，墨鱼，鹌鹑蛋等食物，采用煎，炸，炒，多种方法，工艺复杂，精心烹制，泡制成各种菜式，然后一层层码进绍兴酒坛里，注入绍兴酒，使汤，酒，菜相融合。再把坛口用荷叶密封起来盖严。用火十分讲究，选用木质不冒烟的白炭，武火烧开，再文火炖5-6小时。
一份佛跳墙的价格少的有几十块钱，多的可以有几百块钱。如果说哪里的佛跳墙最正宗，那我估计最正宗的应该是国宴大厨做的佛跳墙，但是这种级别的大厨做的佛跳墙一般人吃不到。
还一个地方的佛跳墙应该是最正宗的，那就是顺芳斎。说起“顺芳斎正宗佛跳墙”，不得不提一下他的创始人林万芳，据说是郑春发第七代传人。林师傅掌勺二十多年，一直想传承这道闽菜；后来林师傅开始制作佛跳墙满足朋友们味蕾，谁知就一发不可收拾。正宗的佛跳墙跟我们经常吃到的坛烧八味不一样，食材准备耗时略长。
佛跳墙这道菜之所以叫佛跳墙，有一个说法是，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。
佛跳墙(188元/盅)
香港人最早开的上海饭店
[作者]番茄蛋汤 [选稿]刘伟琛 [来源]新闻晚报 2007-03-07 10:51:24
上海最早由香港人开的饭店据说是天天渔港。
十几年过去，天天渔港的名字依然存在于很多人的心中，但印象中总感觉到好像没有以前那么风光，毕竟那么长时间过去了。
每次去天天渔港吃饭，菜的味道还是那么中规中矩，装修还是传统粤菜馆的风格。
在上海，连续坚持十几年的粤菜馆子不多，能够到现在生意还是那么稳定的不多。尤其现在这个时代，人们越来越追求感觉，天天渔港的成功有它的道理。
老早就认识天天渔港的黄老板，一个十分精明的香港人。但这种精明给我的感觉又很有上海人的特点。这次他在浦东开了家新店，也就决定去尝尝。
大家在说笑中把菜单定好。黄老板极力推荐海鲜，大家很婉转地谢绝了大部分，只留了条蒸鱼。事后大家说起，一致认为黄老板太会做生意了。
蒸鱼的功夫确实只有粤菜师傅做得最好，这一点无可厚非，也不多说。天天渔港的鱼蒸得不错，去吃饭点一条是应该的。
冷菜有好几个，其中的一道拌白灵菇味道很好。因为白灵菇事先被入味，有一股烹调的香味，吃在嘴里让人觉得很舒服。
热菜的金牌吊烧乳鸭（38元）是比较有特色的一道，乳鸭是生长期一个月的鸭子，特点是皮脆肉香，有回味。这个鸭子的做法其实很有讲究，首先是鸭子的腌制，这边的腌料是特别配制的，用了很多药材和香料，所以入口的味道变化很多，相当浓郁。其次是厨师烹制时候掌握火候很重要，把鸭子吊着，然后用一定温度的沸油一遍一遍淋上去，直到鸭子熟了，油温一旦偏低，鸭子皮就不会很脆，肉质会偏老；油温太高，鸭子皮容易焦掉，而里面的肉还没熟。
鸳鸯双拼虾（55元）则是很奇怪的一道菜，初看到时，我也觉得很普通，就是上海的油爆虾和清炒虾仁。一吃到嘴巴里，立刻明了，觉得很有意思，能够把油爆虾和清炒虾仁演绎到这种程度，也真是难为这边的厨师了。油爆虾里有一点点辣味，没有一般的那么甜，用的酱油也不是普通的酱油。清炒虾仁用的不是河虾，而是从广东空运过来的海虾仁，没有浆过，完全可以吃得到虾仁特有的鲜甜。
佛跳墙（188元/盅）是主菜，也是最贵的一道，里面该有的东西全都有，完全按照古法来制作，味道极其鲜美，吃一盅下去已经觉得很饱，像这种大杂烩类型的大菜实际上应该是很实惠的选择。
值得一提的是这边的点心，做得相当有水准，无论是蛋挞或萝卜丝酥。
天天渔港精作坊
地址：崂山路588号 电话：50584177
