泡萝卜才好吃而且脆酸辣的方法是一定要杀水，这样子萝卜才入味，而且更有韧性，具体做法如下：
主料：白萝卜半个、胡萝卜1个、心里美萝卜半个、青萝卜半个。
辅料：盐2大勺、糖50克、冰糖30克、泡椒7个、小米椒2个、5度白米醋100克。
步骤：
1、萝卜用盐搓洗表面洗净泥土沥干水分。
2、心里美萝卜先削去外皮，这样比较脆嫩。
3、然后切成两半，在切成厚片后切成粗条。
4、同样的方法切好白萝卜。
5、同样的方法切好青萝卜。
6、同样的方法切好胡萝卜。
7、小米椒斜着切成片。
8、放入碗中。
9、四种萝卜放入盆中后，加入盐拌匀（容器要无油无水）。
10、用手反复揉搓至出水后腌制1小时，这样腌制可以去除萝卜的臭气。
11、腌制好的萝卜倒掉腌出的水，用手挤净水分，加入冰糖喝砂糖拌匀腌10分钟。
12、加入泡椒、小米椒（不喜欢吃辣的可以不放小米椒）。
13、倒入5度白米醋，也可以选用普通的白米醋。但一定要选酿制白米醋。
14、倒入适量一些泡椒的水，这可是泡椒萝卜好吃的秘诀之一。
15、充分拌匀，装入无水无油的瓶子或是密封罐里腌制1天即可食用（中途要摇晃几下罐子使材料更加融合）。
小萝卜怎么腌好吃又脆
1、白萝卜，刷洗干净后晾干水份，用刀将萝卜皮削成稍厚些的长条状，然后改刀成一寸左右的斜方块。
2、把萝卜皮放开水中很快的烫一下，这样不会太苦，和萝卜味。盛装于干净无油的不锈钢盆中，放入适量盐、白糖进行腌渍。拿块干净的石头，或者上面压一盆水，让苦水出来，约四小时后捞出腌好的萝卜皮（注意，一定不要再洗，否则就不会脆了）。
3、腌好的萝卜皮，拿出来晾晒一下，半干就行，可以尝尝会脆了就晒得差不多，风日好一点的就两三个小时。
4、腌制萝卜皮的同时，将生抽、白醋和老陈醋、味事达酱油、新鲜红野山椒、冰、桂皮、香叶等配料盛装于不锈钢小盆中，用大火烧开转小火熬至冰糖全部溶化，关火后晾至冷却。
5、萝卜皮晾半干后（一定不要弄到水或者洗萝卜皮）分装入干净无油的大口玻璃瓶内，装至大半瓶即可。
6、用漏斗将料汁慢慢倒入瓶内，萝卜皮完全浸泡于料汁中，拧紧瓶盖。
7、置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用。
小萝卜好吃又脆的做法如下：
用料：白萝卜1个、泡椒5个、米醋50毫升、泡椒水20毫升、白糖2汤匙。
步骤：
1、备好所需食材。
2、白萝卜洗净，再用食盐在表面搓一遍，冲洗沥干水。
3、将带皮的白萝卜切成条状，萝卜皮腌制好后口感更爽脆，尽量不要去皮。
4、调入2汤匙食用盐，抛匀萝卜条，再用手搓几遍，让盐分尽量渗透萝卜内部，挤出萝卜多余的水分。
5、换成大一点的盆子，搓起来能轻松一些，用力均匀。
6、萝卜条渗出水分，慢慢变得柔软后，用清水冲洗干净，捞起沥干水。
7、泡椒切碎。
8、泡椒水连同泡椒碎一起倒入盆中。
9、放入萝卜条，倒进米醋（食用白醋、或苹果醋均可）。
10、倒进白糖，搅拌均匀。
11、放入少量完整的泡椒，再次搅拌均匀，腌制10分钟左右，食用之前拌匀即可。
12、成品图。
