香煎带鱼是很多人都很喜欢的一道菜，经过油煎，带鱼的表面焦脆，里面的鱼肉则细嫩鲜香，咸鲜可口，不论下饭还是下酒都极为合适。煎带鱼有两个需要注意的点：鱼肉入味，鱼皮完整。我们在煎的过程中，只要注意好这两个关键点，就能轻松煎出一盘色香味俱全的香煎带鱼了。
香煎带鱼的做法：
1、选择带鱼的时候，尽量选择冰鲜而非冰冻的带鱼。冰鲜带鱼肉质更加紧绷，而且富有弹性，口感更好。
2、把带鱼清洗干净，去除内脏，尤其是带鱼腹腔内有黑膜，一定要全部弄干净。这样煎好的带鱼才不会有腥味。
2、把清洗干净的带鱼切成小段，用手稍微捏一下，控干水分，然后撒少许盐、黄酒、五香粉拌匀，放置一夜。这一步很关键，经过一夜的腌制，带鱼能够入味。更为关键的是，这样做能够让带鱼表面的水分风干，这样的带鱼，不需要表面裹面粉，也能煎得非常完整。如果经过一夜的风干，带鱼表面还是有很多水分，那么就要用厨房纸再吸一下。
3、起油锅，油要稍微多倒一些，油温烧热后，把带鱼一块一块放入锅内，不要一股脑全部倒下去。
4、开中火慢慢煎带鱼，不要去翻动它，大约煎1-2分钟，等到一面微焦定型后，再用筷子翻面，煎另外一面。
5、在整个煎鱼过程中，大约翻面2-3次，千万不要频繁翻面。等到带鱼两面都煎得焦黄，就可以了。
6、一道简单的香煎带鱼就做好了，出锅后，可以根据自己的喜好再撒些调味料，如椒盐粉、辣椒粉、五香粉等。
这道香煎带鱼的关键点，就是腌制一夜后再进行烹饪，这样做既可以让鱼肉格外入味，又可以帮助带鱼表面水分风干，表皮干燥的带鱼，下锅后就能保持完整，不容易碎掉。只要掌握这个要点，就可以轻松煎出一盘酥香可口的香煎带鱼啦！
煎带鱼时可以裹一层面粉或者鸡蛋液，这样可以做到外酥里嫩。
带鱼是一种味道很好的海鱼，带鱼通常都是切成一段一段后油炸着吃，然而很多人在煎带鱼的时候都容易将带鱼炸过头，因为带鱼的鳞片非常薄所以受热非常快，以下小编就为大家总结了一些防止带鱼肉煎焦的方法。
一、裹面粉防止炸过头其实可以在煎鱼的时候在其表面裹一层面粉。带鱼表面的面粉可以很好的起到隔热的效果，即使油温很高，最后炸出的鱼肉也会是外焦里嫩，能够最好的保留带鱼的鲜味。
二、裹鸡蛋液防止鱼炸过头有些人不喜欢吃面粉炸过的东西，也可以尝试在带鱼表面裹一层鸡蛋液。带鱼是属于比较腥的海鱼，鸡蛋液不仅能够让带鱼的肉质更嫩，防止带鱼被煎的过牢，而且还能一定程度上起到去除海鱼腥味的作用。
如同前面提到的，带鱼的鳞片非常薄所以鱼肉很容易煎熟，因此在炸带鱼的时候一定要注意控制好油温，这样才能保证带鱼肉外焦里嫩，火候的掌控无论是煎炸什么菜都很重要。
除了要控制好油温，在煎带鱼的时候还要注意翻面，一开始不能急着翻面，要等到其中一面炸至金**的时候才能翻面否则带鱼的肉就容易被撕扯开，不仅影响口感还损失卖相。
四、用不粘锅和好油除了有以上方法能够使鱼肉外焦里嫩，还可以在工具方面下手，比如用质量好的不粘锅和不容易烧焦的油，像带鱼这种肉质非常嫩的鱼在煎的时候要尽量少翻面，保证鱼肉的完整性才能使它的味道最好。
你是否还知道其他使带鱼肉外焦里嫩的办法呢，欢迎在下方评论区留言告诉我！
