锡纸烧鸽子的制作：
方法一：
调味料： 美极鲜酱油50克，鱼露25克，豆豉油精酱油（比一般酱油口味更鲜，可用一般海鲜酱油代替）50克，味粉15克，沙姜粉5克，肉宝王10克，胡椒粉5克，开水100克。（此为10只鸽子用量）
1、先将鸽子宰杀，去头放血，用小流水冲洗干净，去掉腥味备用。
2、所有调味料调匀，为更好地入味，用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。
3、用炭火把鸽子毛烤掉，然后去掉一些杂毛，去掉黄油和内脏，肝、心、胗放回原处。
4、炭火烧到没有明火的时候敲碎，取一部分铺在盆底，把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上，剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟。
5、把火局好的鸽子去皮（此菜吃的就是鸽子肉的干香，所以皮要去掉），放盐水中（可起到杀菌的作用）用毛刷（最好用牙刷）刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鲜膜包好冷藏保存，两天之内口感最好。
6、上桌前刷一遍香油，入微波炉中火烤6分钟即成。
做法二：
调味料： 沙姜粉10克，麦芽酚20克，盐50克，肉宝王30克，味粉50克。（此为10只鸽子用量）
制作：
1、活鸽子放血，直接去皮、内脏，清水冲洗，除去腥味。
2、把调味料均匀抹在鸽子身上，重复几遍（使其均匀入味），放置腌渍15分钟备用。
3、先用油纸包裹住鸽子，然后再包一层锡纸，入盆里盖木炭（同做法一中步骤4）火局20-25分钟（最多25分钟）。
4、烤好鸽子后打开纸，取出直接入微波炉烤6-8分钟即可。
用料
乳鸽 2只
13香 适量
生抽
老抽
红烧乳鸽（家庭版）的做法
乳鸽买回来后一定要清洗干净。包括把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都通通摘干净了，不然怎么煮都会有血水的。老板交代的，这的确很重要。红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤1
锅里烧水，先焯水。焯水后顺便把还有残留的体毛脏东西都拔掉~~红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤2
我个人不建议煮太久，只要差不多熟就好了，这是担心煮太久，后面红烧的时候容易破皮。红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤3
煮好以后，马上冷水冲洗干净，包括脏东西的浮沫。滴干水备用。红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤4
准备卤水。
13香适量加水煮开，加入稍微多的生抽，适量的盐，自己试味，稍微咸一点没关系。红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤5
放乳鸽入卤水中，煮开~红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤6
适当的时候记得翻身~~~~~红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤7
可以借助勺子把卤汁倒入鸽子的胸腔内，这样容易入味~~~红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤8
一边煮，一边浇灌，一边不时地翻身。让鸽子整个充分都能吸收卤汁的香和味道。这个时候可以加入老抽上色。。。。同样不停地浇灌~~~~~红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤9
大约煮了15-20分钟后，让乳鸽浸泡在卤水中。每隔一段时间翻身，让它上色均匀，充分吸收香味。
待2个小时左右捞起，滴干汁液备用。红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤10
锅里烧开热油。
记得放鸽子入油锅前，鸽子尽可能干身，否则过多的汁液和热油碰撞会炸开的，很危险。
油约8-9成热，放入鸽子。借助汤勺浇灌鸽子，让它充分受油热。你可以看到浇灌过热油的鸽子皮肤的质感变化。红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤11
两面都均匀的受热油炸过~~~~在厨房外的都忍不住跑进来，实在太香了！红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤12
自己家里做毕竟和外面餐馆做的不一样，所以油炸的时间和火候都做不到和酒楼那样。所以适当的皮脆就OK啦。色泽和味道不输餐馆的出品~~~红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤13
最后就是斩件，一开四。这个是老爸的刀工。
皮香，汁液丰富，如果整个手撕来吃也不错！重点是内力的肉已经充分吸收了卤汁的香味，实在是太美味了！
