鹅适合用来煲汤的，因为煲汤可以体现出其中的价值，在煲汤的时候建议搭配一些中成药的食材，比如铁棍山药，枸杞，这些和鹅搭配会具有很好的结合性，而且营养价值也很高，在煲汤的时候需要小火慢煮，慢慢的把肉质炖到酥烂，食材可以后面放进去。
山药炖鹅汤
所需食材
土鹅一只、铁棍山药、枸杞。
制作方法
1、山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化;
2、土鹅洗净，沥干水分，剁成大块;
3、冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫;
4、捞出，用温水冲洗掉鹅块表面的浮沫和杂质;
5、洗好的鹅块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开;
6、撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右;
7、加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖;
8、炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。
食用须知
现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生;可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。
山药中所含的多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的重要功能，该成分在治疗中占有重要位置。
不过，山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。
主料：鹅半只。
辅料：油适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、生姜适量、陈皮适量、料酒适量。
清鹅汤的做法：
1、老鹅洗干净，剁一半。
2、温水泡去血水。
3、上锅煮，然后撇去浮沫。
4、准备配料。
5、撇去浮沫后的鹅肉加满水，然后放入配料一起炖。
6、大火炖开，小火慢炖一个小时，炖至熟烂即可。
7、成品。
