制作一碗地道的豌豆杂酱面确实不是很容易，因为需要对每个步骤都有所把握。但如果一步步做好了，最后出来的效果又很容易出彩，绝对会超出你的预期。
比较关键的几个点在于：耙豌豆、杂酱、面条、红油、芽菜、姜蒜汁。下面会逐个讲解：
耙豌豆：一定要用晒干后豌豆来制作。春夏期间，翠绿的新鲜豌豆上市，味道清香，然而却并不是制作耙豌豆的原材料。
耙豌豆的制作材料要在干货店里找，和干黄豆很像——味道却天差地远。北方人民对干豌豆肯定不陌生，因为它是制作豌豆黄的重要原材料。一南一北，一咸一甜，各有千秋。
干豌豆加清水浸泡一夜，第二天清洗后放入炖锅，加适量清水（有条件用高汤更好），一点食用碱，焖煮3小时以上——如果用高压锅可以不用放碱，时间也会缩短很多。直至豌豆绵软即可；
杂酱：很多人用酱油熬杂酱，也是不正宗的，缺少酱香味。应该在碗中放入适量清水、姜末、淀粉、甜面酱（推荐用四川重庆产的甜面酱，不像北方甜面酱这么甜）和猪肉末，搅拌均匀，
锅放菜籽油，起小火，放入肉慢慢熬，熬制水分干了，就可以了；
面条一般用碱面，如果没有可以用超市卖的日式拉面代替（反正有碱就可以了）；
红油：如果自己不会炒辣椒，建议可以在马爸爸的网站上买川渝地区店里的辣椒粉，通常是炒制过的，拿回家自己撒点白芝麻，往里面浇些热油就可以吃了。也可以直接买辣椒油，没有自己湔的新鲜、香辣；
芽菜不能直接放在面里，需要提前炒制；
葱姜捣成泥后，加入热开水，会激发出葱姜的香味，也不会太浓抢味。
最终需要的调料有：红油、花椒面、味精（不喜欢可以不放）、生抽（酱油）、猪油（增鲜增香）、姜蒜水、小葱末、芽菜、麻酱（可按个人口味添加，不能多）。
吃起来！豌豆粉的做法大全，豌豆粉怎么做好吃
豌豆粉怎么做好吃？用豌豆粉调制好的凉粉清凉爽口，用来做凉拌最好吃。豌豆粉的`做法有哪些？一起来学习吧。
炒豌豆凉粉
食材：豌豆凉粉、大蒜、生姜、香葱、盐、生抽、老抽
做法：
1、蒜瓣拍碎切成末，姜切丝，香葱切成葱花备用；
2、凉粉切成小方块备用；
3、锅烧热，倒油放入蒜蓉，小火炸香；
4、倒入凉粉姜丝，中火两面各煎两分钟；
5、调入生抽翻炒一下提鲜，再加入老抽上色；
6、放少许盐翻炒均匀；
7、撒入葱花，翻匀即可出锅。
凉粉炒肉丝
材料：豌豆凉粉、肉丝
做法：
1、将豌豆凉粉切成条状；
2、锅内倒油后放入葱花爆香，加入肉丝快炒后放少许老抽；
3、加入红椒干和青椒稍炒下，把切好的凉粉块放入；
4、一两分钟后放入食盐出锅即可。
食材用料：
豌豆粉200g
水500g
盐少许
菜谱做法：
豌豆粉的做法图解11.先准备好豌豆粉，超市很容易买到的，但我用的是自己家磨出来的豌豆粉，所以在制作程序上会更复杂一点点。
豌豆粉的做法图解22.取200g豌豆粉加入500g的凉水。接着用勺子搅拌成浆。
豌豆粉的做法图解33.拿纱布过滤，留在纱布里面的豌豆粉渣不能要
豌豆粉的做法图解44.过滤出来是这样的。需要静放一个小时以上。
豌豆粉的做法图解55.加少许盐，注意不要加太咸，提味即可.
豌豆粉的做法图解66.备口锅，开始加热，锅底需要放少许油，我自己更喜欢放猪腊肉抹油出来，那样吃起来味道会更好。
豌豆粉的做法图解77.将放置了一个小时以上的豌豆粉水轻轻倒入锅中开始加热，底部的浓豌豆粉需继续留在盆底。
豌豆粉的做法图解88.加热时要注意火候不能太大，而且加热过程中也要用勺子不停的朝顺时针方向不停的搅拌。
豌豆粉的做法图解99.搅拌加热大概10分钟左右一会也就熟了，待豌豆粉水熟后，开始慢慢地朝锅里加入剩在盆底的豌豆浆，注意加的时候一定要一点一点的加，边加还需要边不停的搅拌。
豌豆粉的做法图解1010.这个煮制搅拌过程中一定注意火候不能太大，以避免锅底糊太多，因为锅底多少会糊上少许，这是正常情况，搅拌时能感受得到。但是不要弄到能问到焦味。也不要太大力将底部那层薄薄的的刮出来，会影响口感味道和外观。
豌豆粉的做法图解1111.大概再需要小火煮制搅拌10分钟左右，要闻不到生豌豆的气味才算熟，然后将煮好的豌豆糊趁热倒入提前准备好的无油无盐无水的干净盆里。
豌豆粉的做法图解1212.吃法也有好几种，第一种我们云南方言叫稀豆粉，就是刚煮制好的豌豆糊直接盛入碗中，加入油辣椒，蒜油，葱花，麻椒油搅拌均匀就可以吃了，也可以再加入切小块的油条，味道也不错。
豌豆粉的做法图解1313.还可以待豌豆粉完全凉透后切条凉拌吃。
豌豆粉的做法图解1414.再一种简单的吃法就是切片用油煎黄当菜吃。
