京菜是北京地区饮食文化形成的菜系，它以北京这座城市的特殊，融合了各地方不同的饮食特点，而在这之中宫廷饮食是最特殊的一种，是 京菜文化 的基础。那么京菜菜名在命名上都有着怎么样的文化内涵呢？
文化促进餐饮，餐饮推动文化，这已成为餐饮界的共识。古往今来，菜名文化作为菜肴文化的重要组成部分传承弘扬，不断丰富，已越来越被有识之士所霞视，成为中华餐饮文化的再要标志之一。古代艺术的审美观念在菜名文化中的渗透
在我国古代的长期艺术实践中，古人积累了丰富的艺术审美经验，深化了对艺术审美活动的认识，形成了具有东方特色的审美观念，体现出了高尚的审美情操和较高的审美水平。这些观念自然渗透到菜名艺术的审美之中。
京菜的来源，一是民间，二是宫中独创。对于从民间引进的菜肴，除了流传已久饶有风趣的菜名保留使用外，多数另立新意，重新起名。至于京菜中独创独有的菜肴，更是挖空心思，取名典雅富丽。
京菜的命名在继承了中国菜写实、寓意、言简意赅、琅琅上口的特点外，更注重取吉祥富丽的名称，以福禄喜寿之意命名者居多。又因为京菜引进和创始都有许多背景和历史条件，菜名又多有典故。象“龙凤呈祥”，“宫门献鱼”，“麒麟送子”，“白云流水”，“皇母焕宫”，“玉石青松”，“雪夜桃花”，“玉鸟传信”等等，都是立意新颖，风趣盎然的京菜肴。
廷菜肴中也有一些穿凿附会，名实不符的名字。京菜过分讲究形式、排场的一种流弊。但瑕不掩瑜，京菜取名的工巧含蓄、典雅富丽的特点还是十分突出的。它是传统烹饪技艺的有机组成部分，是历代厨师聪明智慧的结晶，也是一宗宝贵的文化财富。
什么是京苏广三式菜系，是什么年代产生的？
1、北京菜中，著名的风味菜点有北京烤鸭、爆双脆、葱爆羊肉、扒翅、炒鸭掌、烩四缘、熘黄菜、三不粘、醋椒鱼、酱爆鸡丁、糟熘鱼片、它似蜜、五柳鱼、龙须面、小窝头、肉末烧饼等。
2、还有不少值得称道的名小吃，如：原为清宫小吃的千层糕，随着清王朝建都北京而出现的美食萨其马，致美斋的名点萝卜丝饼，谭家菜中的名点麻茸包，正明斋的糕点，月盛斋的酱牛肉，天福号的酱肘子，六必居和天源酱园的酱菜，通三益的秋梨膏，信远斋的酸梅汤等。
京苏广三式菜起源于南宋时期。
南宋时候，北方人大量南迁。逐渐地，北方的饮食文化影响了南方。在南方地区形成了自己的派系。到了明代末期，中国饮食分为京式、苏式和广式。京式偏咸，苏式、广式偏。
扩展资料
烹饪历史
1、宋代：北甜南咸
早在宋代的时候，中国的口味主要有两种：北方人喜欢吃甜的，南方人喜欢吃咸的，当时中国没有吃“麻辣”的，因为当时辣椒还没有传入中国，到了南宋的时候，北方人大量移民南方，因此，甜的口味逐渐传入南方。
2、明代：京苏广三式
南宋时候，北方人大量南迁，北方的饮食文化影响了南方，形成了自己的派系，到了明代末期，中国饮食分为京式、苏式和广式。京式偏咸，苏式、广式偏甜。
3、清代：四大菜系
清代中期的时候，川菜已经形成，到了清末就成为四大菜系之一。
鲁菜也属于京式菜系，因为鲁菜影响力远远大于北京菜系，所以往往用鲁菜代表京式菜系。粤菜大部分在广东。苏式菜系绝大部分是在江苏地区。形成了京（鲁）、川、广（粤）、苏四大菜系。
