羊肉饺子，除了新鲜羊肉，还需要一些配菜，例如大葱、胡萝卜等等，配上自己爱吃的即可，想吃以羊肉为主的饺子，可以像我一样搭配一点大葱就好，一起做吧，每次做羊肉饺子，必做羊肉大葱馅，全家爱吃，比猪肉大葱的更香。
先将面团揉好醒面，想说一点，如果是自己包饺子，还是勤劳一点，自己和面擀皮吧，这样做出来的饺子才更完美，不然买的饺子皮口感比较差。
再做一点葱油出来，因为要凉下来才能用，所以需要提前做好，别忘记了，用葱油调羊肉馅，比用生油香几倍，别忽视这一步。还要做一点花椒水出来，干花椒加水煮一煮，再放凉即可，它也是调羊肉馅必不可少的一种料。
锅中加少许食用油，烧热到五成热后，将洗净后的葱放锅中，小火炸出香味，炸焦后捞出葱，剩下的葱油盛出放凉。
羊肉选用后腿肉，用它来做肉馅口感更棒，剁成细腻的肉馅，放在碗里。
然后给肉馅里加食盐、生抽、老抽、胡椒粉，搅拌均匀，出现黏性就可以停下来。再加一些花椒水，不要一次倒太多，可以分好几次加进肉馅里，搅拌到吸收掉就好。
接着大葱洗净剁成葱末，放在肉馅上，将葱油倒进肉馅里，朝着一个方向搅拌，一直搅拌均匀就好。这样羊肉大葱馅做好了，还没有包饺子，就闻到香味了。
面团取出来做成饺子皮，记得中间要擀厚一点，这样才好包出馅料饱满的饺子。
最后把饺子按正常流程煮熟即可，羊肉馅饺子做好了，咬上一口鲜香流汁，非常美味，不比饺子馆的口感差。
怎么拌羊肉饺子馅
羊肉馅饺子鲜嫩多汁，不腥不膻，好吃不腻，羊肉饺子调馅，选择优质新鲜的羊肉，自己用刀来剁馅，加入自己新换的蔬菜一起来调馅，用花椒水来调馅，这样调出来的羊肉饺子馅鲜嫩多汁，非常好吃。
下面就来分享下羊肉饺子怎么调馅。
一、羊肉馅饺子调馅小技巧1、羊肉营养丰富，也是为我们生活中经常吃的肉类，用羊肉来做饺子馅，也是非常的鲜嫩好吃，羊肉调饺子馅首先要选择优质新鲜的羊肉，不要用冷冻的羊肉，调出来的馅口感不好，我们这里都是去专门养羊来卖羊肉的地方买，羊肉纯正还新鲜，做出来的饺子馅才好吃。
2、我家做饺子馅调馅的时候，宁愿麻烦一点自己来剁馅，都不会用绞肉机绞肉馅，会破坏羊肉的质感，自己剁的馅吃起来才会更香还有较劲，羊肉要剁的大小均匀一点，这样吃起来口感更好。
3、我们都知道羊肉有很重的膻味，很多人不喜欢吃羊肉饺子也是因为这个原因，我们在调馅的时候，要加入葱姜末，这样不仅可以去除羊肉的膻味，吃起来也会更好吃，还有就是可以用花椒水来调馅，也可以去除羊肉的膻味，还会使调出来的羊肉馅鲜嫩多汁。
4、调羊肉饺子馅的时候，只用羊肉吃起来会腻，可以加入自己喜欢吃的配菜，像芹菜、胡萝卜、白萝卜、韭菜等来调馅，调出来的馅好吃不腻，口感更好，调馅的时候，要朝一个方向搅拌，搅拌至上劲，这样吃起来才有嚼劲又好吃，可以根据自己的口味放调料。
二、羊肉饺子馅制作步骤1、食材：羊肉、白萝卜、鸡蛋、姜、葱、花椒、盐、生抽、蚝油、白糖、五香粉
2、把新鲜的羊肉洗干净，放在案板上开始剁馅，剁馅要有耐心，尽量剁的小一点，剁好后放盆里，姜葱洗干净切末放进去。
3、把花椒提前泡水，用开水泡，也可以把花椒熬一下水，放凉备用，白萝卜洗干净，切成丝，水开放进去焯水，焯好水捞出来，挤干水分剁碎放进肉馅里。
4、再打入鸡蛋，可以是使调出来的饺子馅滑嫩好吃，加入生抽、蚝油、盐、五香粉，再加入一点白糖提鲜，用花椒水来调馅。
5、花椒水要分多次加入，朝一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌至肉馅上劲起黏性，羊肉白萝卜馅就调好了，鲜嫩多汁，好吃不腻，把调好的肉馅放冰箱里冷藏一下再包，更加入味好吃。
总结：其实用羊肉做饺子馅，调馅很简单，用羊肉做饺子馅也是非常的好吃，鲜嫩多汁，营养丰富，不膻不腻，调馅的时候，选择优质的羊肉，自己来剁肉馅，加入自己喜欢的配菜来调馅，用花椒水来调馅，调馅的时候朝一个方向搅拌，这样调出来的馅鲜嫩多汁有嚼劲。
羊肉饺子馅的制作方法
准备食材：羊肉、胡萝卜、食盐、酱油、醋、葱、姜、花椒、料酒、调和油、胡椒粉、芝麻油、味精。
1、羊肉洗净剁成肉馅，花椒用热水泡开放凉，葱切葱花，姜切末，胡萝卜切末备用。
2、肉泥依次加入花椒水、葱花、姜末、料酒和酱油搅拌均匀。
3、胡萝卜末、花生油、盐、胡椒粉、味精与肉馅再次搅匀，香味十足的羊肉饺子馅就做好了。
4、可以做羊肉蒸饺，也可以做羊肉煎饺，蒸饺吃起来比较嫩滑，煎饺口感比较香脆，都比较好吃。
