如何腌制咸蛋?
盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用.
首先，把要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡一小时），洗好后捞出晾干备用；以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入（最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里），一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。
盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。
需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。
用这个方法腌制咸鸭蛋，只要3-4个小时就可腌制好，而且还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。
二、四小时腌制鸭蛋法的具体方法步骤
1 用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。
2 选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒人饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。
3 高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。
4 取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。
5 拿掉高压阀，打开A.腌制咸鸭蛋腌制咸鸭蛋咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。高压锅，捞出鸭蛋即成
美食：腌鸡蛋
制作食材：鸡蛋，食盐，白酒
方法及步骤
1、首先我们要到市场上去购买适量的鸡蛋，再对鸡蛋进行购买的时候，很多人都以为土鸡蛋比饲料鸡蛋更营养。其实这样的说法是不正确的，土鸡蛋它里面的营养物质，并没有饲料鸡蛋的高，所以在买鸡蛋的时候，完全选择饲料鸡蛋购买，不仅便宜而且营养。
2、准备一个大碗，并往碗中加入适量食盐，接着再加入适量的清水没个鸡蛋，用清水对鸡蛋进行浸泡5分钟时间。利用食盐水去一对鸡蛋进行浸泡，是为了对鸡蛋表面的细菌和杂质，起到杀菌、消毒作用。
除此之外，采用食盐水对鸡蛋进行浸泡以后呢，能将鸡蛋壳表面的渗透力变得更好，这样鸡蛋再对其进行腌制的时候，才能让鸡蛋被腌得更透。
3、浸泡清洗干净后的鸡蛋，我们要把鸡蛋放到厨房纸巾上，并用厨房纸巾将鸡蛋的表面水分，给它擦拭干净。擦干水分后的鸡蛋，我们要把鸡蛋装入大碗中，然后再加入适量的高度白酒，没个鸡蛋即可。
利用白酒对鸡蛋进行浸泡20分钟左右，就能让酒精进入到鸡蛋的内部，这样鸡蛋内部的蛋清，就会变得更加嫩滑，鸡蛋在腌制的时候，就会更容易流黄油。
4、利用白酒对鸡蛋进行腌制的这个时间段，我们要准备一个干净的盘子，然后往盘子中加入多一点的食盐，然后把鸡蛋从白酒中取出，并放到食盐中，均匀地裹上一层食盐。
鸡蛋将其裹上一层食盐以后，我们要准备一张干净的纸巾，利用纸巾把鸡蛋给包裹起来。然后把鸡蛋再放回到白酒中，将纸巾打湿以后，再把鸡蛋放到食盐中裹上一圈即可。制作腌鸡蛋，我们一定要让食盐多裹上两层，这样鸡蛋在腌制的时候，才能更容易被腌制透彻。
5、准备一张干净的保鲜膜，并利用保鲜膜把鸡蛋，给它包裹得紧实一些，如果里面有空气的话，要把空气给排挤出。把所有的鸡蛋都按照以上方法，全部弄好以后，我们还要准备一个保鲜袋，并把鸡蛋装入保鲜袋中。
最后我们也要把准备好的鸡蛋，将鸡蛋放到太阳底下爆晒上三天，再把鸡蛋取回家，放到阴凉的地方放上一个月以后，就可以进行食用了。
总结：
好了，以上的正确腌鸡蛋方法，就分享到这里了，只要按照这个方法，去对鸡蛋进行腌制，鸡蛋就能更快的出油。喜欢吃腌鸡蛋的朋友，完全可以试一试这个做法。
