今天就来分享这道我们当地白茄子的做法，经过改良，健康又少油。
食材如下：白茄子5根，普宁豆酱两勺，盐适量，蒜头3-4粒，葱白适量。
白茄子洗干净去头，滚刀切块，泡入盐水中。
准备好蒜头，拍碎，葱苗取葱头，切小段。
锅内煮一锅水放盐，把白茄子晾干后快速放入滚开的水中后，立即盖上锅盖。这样茄子才不会容易变色，不然很容易变黑 成品不好看。焯水好捞起控干 。
这道菜必不可少的配料，就是这个普宁豆酱。白茄子本身比较寡淡，需要有配料来吸味，而普宁豆酱是用黄豆 面粉盐等原料发酵，晒制而成，成品金黄，味道鲜美，居家烹调，调味的好配料。
热锅下油，油少许即可，因为茄子焯水后，已经不容易吸油。油热下蒜头跟葱白爆香后倒入白茄子，下两勺普宁豆酱，快速翻炒均匀即可。简单又快手，还不油腻。
白茄子入口软绵鲜甜，配上一碗热腾腾的白粥，满足。
用料 ?
茄子 一根
香葱 少许
蒜 一瓣
清煮茄子的做法 ?
将茄子切成段，放入盐水中浸泡，茄子杀出水后会变软许多，盐可适当加多，因为这样茄子才好出水，加之下锅前水会沥掉，且茄子一般不会吸收太多盐。
待茄子泡软后(约10分钟)，在锅中加入少量水，刚好没过锅底即可，中火(600-900w)，加入少量油和盐以及拍过的蒜头，静候一分钟。
加入茄子，均匀铺开，煮8-10分钟，期间要不时搅拌，以免粘锅。
即将出锅时加入切好的少许葱段，搅拌均匀便捞起，或出锅后直接撒在茄子上。可按个人口味加香油或酱油，醋等调味品，完成!
小贴士
全程20分钟左右，清淡可口不油腻，适合减肥忌辛辣者食用。
