如何在家里做美味的泡芙？

2023-07-11 12:59 来源：网友发布作者：网友发布浏览：77

核心提示泡芙本来是没什么味道的，但是一加入卡仕达酱就亮了！脆脆的皮儿，里面的空洞塞满了顺滑的卡仕达酱，快手的话，加入打发的奶油亦可，还是花多一点儿时间熬个香草味浓郁的卡仕达酱吧！非常好吃用料：泡芙，鸡蛋3个 156克，牛奶 90克，水 90克，高筋

泡芙本来是没什么味道的，但是一加入卡仕达酱就亮了！脆脆的皮儿，里面的空洞塞满了顺滑的卡仕达酱，快手的话，加入打发的奶油亦可，还是花多一点儿时间熬个香草味浓郁的卡仕达酱吧！非常好吃

用料：泡芙，鸡蛋3个 156克，牛奶 90克，水 90克，高筋面粉 55克，低筋面粉 55克，黄油 70克盐少许

糖 5克，卡仕达酱，蛋黄 2个，牛奶 200克，糖 40克，低筋面粉 13克，玉米淀粉 6克，黄油 15克，淡奶油 100克，香草荚 1╱2根

做法

步骤1 首先制作泡芙，材料备好，（另外，高、低筋面粉混合均匀，鸡蛋打成全蛋液）

步骤2 水、牛奶、糖、盐、黄油放入奶锅

步骤3 大火加热至黄油融化，牛奶沸腾

步骤4 沸腾后关火，牛奶液加入已过好筛的面粉，搅拌均匀

步骤5 搅拌好后继续开小火，加热至水份蒸发，面团细腻干爽

步骤6 面团离火，慢慢加入全蛋液，少量多次，每加一次搅拌至蛋液与面团完全融合再放下一次，直到蛋液都用完

步骤7 这个时候拉起打蛋器，面团呈倒三角

步骤8 将面团用刮刀，送进装有裱花嘴的裱花袋里

步骤9烤盘铺入油纸（或者硅胶垫）挤入泡芙面团，最好略有间隔

步骤10 挤好的泡芙，放入已预热好的烤箱中层，200度35分钟

步骤11 最后10分钟可以观察一下泡芙上色程度（因为每家烤箱温度不一）

步骤12 烤好的泡芙，不能立即打开烤箱，让泡芙在烤箱多呆5分钟再打开烤箱门，然后放晾架晾凉

步骤13 卡仕达酱的制作：准备好材料

步骤14 蛋黄加入细砂糖，搅拌至糖融化

步骤15 筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，用蛋抽搅拌均匀，没有干粉颗粒即可

步骤16 牛奶放入奶锅中，香草荚剪开一半，取出香草籽，加入牛奶中，加热至奶沸腾

步骤17 牛奶加热好后，加入到蛋黄糊中，边加入边搅拌

步骤18 最后将混合物加入到奶锅中，小火加热

步骤19 加热时注意翻拌，可以看到液体慢慢变的粘稠

步骤20 到一定稠度时，关火，加入黄油，利用余温融化黄油

步骤21 蛋黄糊放冷水，隔水降温，同时将100克淡奶油打发至6分

步骤22 冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中，两者混合均匀成为香草卡仕达酱

步骤23 卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中，插入泡芙底部，挤入卡仕达酱，或者直接掀开顶部，挤入卡仕达酱亦可。

小贴士

1.粉类加入，面糊搅拌均匀之后，一定要将其水份炒蒸发掉，不然出来的泡芙容易陷塌

2.卡仕达酱没有香草荚可以用香草精代替或者不加

3.立即食用最赞，泡芙皮脆，卡仕达酱香滑，隔夜的话，最好先将泡芙低温烘烤一下，晾凉后再夹馅

正宗泡芙的做法

在家孩子们特别喜欢吃泡芙，外表酥脆，色泽金黄，酥皮的泡芙裹着奶油的香甜，蓬松可爱的外形让人看了就忍不住一口把它吃掉。制作步骤：先制作酥皮、黄油软化后加入过筛好的低筋面粉和糖粉揉成光滑的面团（酥皮切记不能揉太过度，光滑即可、否则烤出来不好看）。

将黄油、水、盐放入一个干净的不锈钢容器内，加热至沸腾;将称好的面包粉倒入步骤2中，并搅拌均匀，静置10-15分钟左右，放凉；将鸡蛋打散分次加入步骤3中，每次加入至完全吸收再加入下一次，泡芙最好是做好半个小时内食用，这时候的口感是最好的，这个泡芙配方用了水和牛奶因为只用牛奶做口感会有点软，只用水制作味道会差一点所以用了水和牛奶二比一的方式。

将色拉油、清水倒入锅内烧沸，并快速将中筋粉加入快速搅拌至熟透，凉冷。鸡蛋分3～5次慢速加入并搅拌均匀即可挤注成型。黄油切块后放入蒸锅蒸1分钟稍微软化，也可以微波炉叮一分钟，天气太冷室温软化不了，将酥皮放入大张的油纸或保鲜膜里用擀面杖擀成均匀的薄片。

将面团放在两张油纸中间，用擀面杖擀开成2-3mm的薄片，放入冰箱冷冻3mins，取出后用圆形模具压出酥顶的形状，放入冰箱冷藏备用。取一个烤好的泡芙皮，从中间戳一个小洞，把打好的淡奶油灌进去，这样一个非常好吃的泡芙就完成了，简单又方便，自己在家做出来干净卫生，大个儿酥皮泡芙比较适合各种口味的淡奶油做内馅，小个儿泡芙更适合卡仕达酱做内馅，卡仕达酱真真的是超级好吃！今天除了介绍0失败率的泡芙做法外，还有好吃的卡仕达酱做法。