鳕鱼属于海水鱼。鳕鱼（地方名称：大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼）。纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼（Gadusmorhua），格陵兰鳕鱼（Gadusogac）和太平洋鳕鱼。鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。
鳕鱼的营养价值
鳕鱼每百克肉含蛋白质16.5克、脂肪0.4克。其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。
鳕鱼的分布区域
分布于北太平洋。我国产于黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。渔期有冬、夏两汛，冬汛是12月至翌年2月份；夏汛为4～7月份。
鳕鱼的经济价值
狭鳕有很高的经济价值，它的蛋白质含量高，而脂肪含量低，特别适宜大规模工厂化、标准化加工生产。德国BADER工厂提供的设备是加工狭鳕的高手，速度快，质量好。可加工成有刺片、无刺片，腹部割下的“V”形块加工成碎鱼肉，鱼头等下角料加工成鱼粉、鱼油等。有专门加工鱼糜的捕捞加工船，用狭鳕制成的鱼糜洁白细腻，蛋白含量高，营养丰富，弹性特别好。以鱼糜为原料能加工出鱼肠、鱼卷、鱼饼、鱼丸、蟹足棒等“远洋”牌系列海鲜食品，是绝对的蓝色食品。
鳕鱼胶为什么那么便宜
鳕鱼胶在花胶中属于低档品，因此价格便宜。鳕鱼胶没有腥味，含有胶原蛋白，能够提高人体免疫力、防止皮肤衰老，能够美容、活化筋骨，减缓关节炎和酸痛，具有补血、止血、滋阴的功效。
鳕鱼胶的做法
1、准备好食材，将鱼胶泡洗干净剪开即可。
2、将鱼胶放进炖盅，往炖盅内加1/3的水即可，开火炖3个小时。
3、炖好后往炖盅内加入半瓶牛奶，可根据个人喜好加一点冰糖或白糖，搅拌均匀之后直接服用即可。
4、如果喜欢煮烂一点，可以继续炖半个小时后再食用。
如何挑选鳕鱼
1、了解“鳕鱼”和“油鱼”
油鱼是深鱼，是在热带、温带生长的鱼类，它们体内含有一些蜡质，由于在国外多用于工业加工，不建议食用。
鳕鱼是在寒带生长的冷水鱼，加拿大、冰岛、挪威、俄罗斯、日本是鳕鱼的主要出产国，由于人们大量的捕捞，鳕鱼现在已被列为濒危鱼种，严格限制了捕捞量。真正的鳕鱼中，银鳕鱼是最好的，其肉质鲜嫩，富含丰富的营养元素，有“海中黄金”之称。
2、价格
由于的品种较多，品质也比价差，一般市面售价不会超过20元，它们的蜡质含量高，对人体直接危害不大，但是脂肪和脂熔点的含量很高，食用进去不易被溶解吸收，还会积累在制成中，有一部分人食用之后会导致腹泻、肠胃痉挛等病症，在欧洲油鱼是禁止上市的。
真正的鳕鱼价格在80元以上，有些甚至要100元以上，如果在超市花十来块买到的，应该是油鱼而不是鳕鱼。
3、口感
鳕鱼肉的颜色比较浅，口感鲜甜嫩滑，入口即化，可以像三文鱼一样蘸辣根生吃，具有独特的清香和鲜味；油鱼的肉质较硬，肉色暗淡，用油煎熟之后有肉香味，吃起来很油腻，口感较差。
调节与稳定水产养殖动物免疫系统防御功能是判定水产动保产品优劣的标准
1.?水产动保产品的基本功能
对于水产动保企业而言，为了研发用于水产养殖动物的动保产品，无论在理论上还是在实践中，均需要着眼于两个方面：一个方面是研发能够调节水产养殖动物的免疫功能的产品；另一个方面，就是研发能够调节养殖水体的水质状况的产品。其实，能调节养殖水体水质的产品，其产品功能最终也是要间接地达到调节水产养殖动物免疫机能的目的。因次，水产动保企业在开发新产品时，其着眼点就是要关注其开发产品对水产养殖动物免疫系统的调节功能，只有具有能正向调节和稳定水产养殖动物免疫功能的产品，才算是合格的水产动保产品。
调节和稳定水产养殖动物的免疫功能的问题，其实也就是在水产养殖的全过程中养殖业者需要考虑的核心问题。
2.?水产动保产品优劣的判定标准
?能否调节和稳定水产养殖动物免疫防御功能，令其不受到任何环境因素的抑制，不仅是我们衡量水产动保产品优劣的判定标准，也是判定水产养殖技术是否科学的根本依据。调节和稳定水产养殖动物免疫防御功能，不仅是企业开发水产动保产品的方向，也可以作为评价养殖技术和养殖业者技术水平的依据。对水产养殖动物的免疫系统是否具有激活或者抑制作用，是对水产养殖动物免疫调节剂的判定依据，也是对“国标渔药”优劣的判定依据，还可以作为对人工饲料营养水平与质量的判定依据，甚至还可以作为判定养殖实用技术和管理措施是否科学与合理的依据。
?已经有许多研究结果证明，养殖业者在某种水产养殖动物疾病流行季节来临之前，对水产养殖动物给予适当的免疫调节剂，使水产养殖动物的免疫防御机能，在短时间之内获得提升与稳定，即可达到增强机体抵抗病原生物的感染的能力，避免水产动物疾病发生目的。
人们在防控水产养殖动物疾病时，无论使用的是杀菌类还是抑菌类“国标渔药”，药物将病原微生物杀灭或者抑制在其水产养殖动物机体内后，最终清除机体内被杀死或者抑制了其活性的病原微生物，还是需要依靠机体的免疫系统发挥作用的。因此，凡是使用后能造成水产养殖动物免疫功能受到严重抑制的产品，都是需要慎重使用的。
?优质的人工饲料是有助于增强和稳定水产养殖动物免疫力的，劣质人工饲料就可能损伤水产养殖动物的免疫防御功能，而导致其机体的免疫力低下。因此，水产养殖动物摄食了劣质饲料后，就容易发生各种传染性疾病。
科学合理的养殖实用技术和管理措施，一定是有利于稳定水产养殖动物的免疫机能的。从某种意义上而言，当人工养殖的水产养殖动物疾病多发时，一定是由于养殖业者采用的养殖技术与管理措施欠科学或者不尽合理的缘故。因为科学合理的养殖技术和管理措施，一定是有利于稳定水产养殖动物的免疫防御功能的，而是不会导致水产养殖动物的免疫系统受到抑制而经常发病的。
3.?水产动保企业研发新产品的方向
?我国的动保企业研发能调节水产养殖动物免疫功能的产品，有一些得天独厚的条件是可以利用的。在我国使用了近千年的中草药应用历史，中草药就是开发水产养殖动物免疫调节剂的上佳原材料。而且已经有大量的研究结果证明，中草药中的一些多糖成分，对于调节水产养殖动物的免疫功能，具有良好的作用。
