煲鱼头汤的方法如下：
原料： 花鲢大鱼头、粉皮、辣椒、酱油、糖、味精、姜、青蒜
做法：
将鱼头放入清水浸泡去除泥腥味。起锅烧油至七成熟，放入鱼头煎至两面金黄，放入黄酒、姜、辣椒，放入鲜汤煲至汤汁粘稠时，投入调料和粉皮，上桌时放入青蒜即成 。
好喝好做鱼头汤：
1、选大头鱼头配料有广西特有酸笋（若无酸笋用豆腐代替味道太样了）两酸梅几干红尖椒少些葱花
2、锅里放油，油热放姜丝爆香，下鱼头酸笋快速翻炒两三分钟，放高汤（超市有卖）或清水，加些料酒去腥，放入红尖椒。鱼头炒过煮出来鱼汤通常都会变乳白色，加上红椒与绿葱花很漂亮的。快盛上来时候，把酸梅压碎与葱花一起放进汤里，放些盐，喜欢放味精也可以放些，这样做出来的鱼头汤味道不仅鲜而且又有些酸辣味道，非常美味哦。
特点：汤汁浓厚汤鲜味美
怎样做鱼头豆腐乳汤？
家中有正在备考复习的，无论是大人还是小孩，千万别错过这道豆腐鱼头汤。
以豆腐和鱼头为主要原材料，豆腐含钙量比较多，鱼头含有维生素D，二者结合脂肪低，热量低，蛋白质含量高，对健脑，补充营养都非常有益。
豆腐鱼头汤是一道家常菜，做法看似简单，实则内藏着窍门。很多人会把鱼直接放在锅里炖，炖出来的汤色清寡，少了奶白色的浓郁。
一道好的豆腐鱼豆汤炖出来一定是色香味俱全，色泽白皙，香气四溢，味佳可口。另外也不是什么鱼头都能拿来炖汤的。汤里能否加入牛奶增加奶香气和奶味，也值得考究。
接下来分享给大家这道豆腐鱼头汤的做法。
草鱼或鲢鱼鱼头一个，卤水豆腐一块，葱段，姜片，料酒，香菜，食盐
1 、卤水豆腐切成小块，草鱼头洗净斩半，生姜切片，香菜切段，葱洗净打结捆起来。
2、先煎鱼头。锅中倒油，爆香姜片，放入鱼头稍煎一下，煎至鱼头双面呈金**。
3、准备一口砂锅，放入煎好的鱼头，葱段，倒入2勺料酒，4碗水，以没过鱼头为宜，盖上盖子大火煮至沸腾后，调成中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
4、放入豆腐块轻轻搅匀，继续焖煮10分钟。
5、撒入香菜，加入少许盐与锅内食材一同搅匀入味，即可出锅。
1、鱼头汤带腥味，除了加入姜片、料酒、葱段去腥，还可在煎鱼头时用火麻油。火麻油与花生油不同之处在于可以更好起了去腥的效果、并且火麻油有亲水因子，可以溶于水，起了保湿作用。
2、另一个去腥小窍门，在清洗鱼头时去掉残余的鱼鳃，否则鱼腥味和土腥味会很重。
3、鱼头汤能否煮成奶白色，关键在于鱼头的胶原蛋白。鲢鱼鱼头的胶原蛋白含量高，其次是草鱼，一般用这两种鱼进行烹饪。在煮之前一定要煎至两面金黄，再注入清水。
4、煎鱼头容易溅油，用姜片擦拭锅的内部，再倒油煎鱼，可以减少油四溅。
5、在煮的过程中，不建议加入牛奶或奶粉来提升汤的颜色，不但不能提升，还容易破坏本身的成色，并且汤会出沫。
怎样做鱼头豆腐汤？我的回答是鱼头要先煎一下，豆腐要选择老豆腐。这样做出来的豆腐汤颜色奶白，味道香醇。
鱼头豆腐汤做好了好喝，做不好有腥又难喝。鱼头中含有丰富的胶原蛋白和维生素D，豆腐中含有丰富的钙，鱼头和豆腐一起吃能很好的促进钙的吸收，鱼头豆腐汤以其味道鲜美，颜色奶白得到大多数人的喜爱。在家怎么才能做出奶白浓稠的鱼头汤呢？首先我们要选择一个合格的鱼头，做鱼头汤的鱼头我们主要选择鲢鱼或者胖头鱼的鱼头。这两种鱼的鱼头首先是比较大，再有就是胶原蛋白含量较多。豆腐我们就好选择老豆腐，不要选择嫩豆腐。老豆腐主要是卤水豆腐和石膏豆腐，主要是制作工艺不一样。嫩豆腐主要是内酯豆腐，鸡蛋豆腐等。
===鱼头豆腐汤===
准备食材：鲢鱼头，豆腐，葱，姜，料酒，胡椒粉，盐。
制作方法：1.鱼头去腮洗净，用刀从下边鱼嘴的部分切开，上边鱼头的部分不要剁开，放入葱，姜，胡椒粉，料酒，少许盐腌制20分钟。豆腐洗净切成大块备用。
2.锅中热油把腌好的鱼头煎一下，煎至表面金黄取出备用，用煎鱼剩下的油放入葱姜炒香，倒入清水，放入鱼头再放入豆腐烧开，改成小火煮一个小时。再改成大火煮10分钟放入少许盐调味出锅即可，如果喜欢吃香菜的就放点香菜，不喜欢吃香菜的就放点葱花装饰。
温馨小贴士:腌鱼头时放点胡椒粉能更好的去除鱼头中的腥味，做汤之前先把鱼头煎一下，鱼头煮了之后不容易散能够保持其完整性。豆腐采用最后放的方式。煮鱼头汤时不要来回的翻动，容易把鱼头翻烂。
总结：鱼头汤营养丰富但是皮肤病患者忌食。鱼头汤先小火再大火才能把汤催成奶白色。鱼头如果煎一下更容易催出奶白色。做鱼头汤还可以放很多辅助食材，比如从草花，枸杞，党参等滋补性食药才。这样做出的鱼头汤滋补性更好
