原料：猪肚尖和白菜各600克，粉丝：00克，辣椒油、姜末和蒜泥各25克，清汤800克，酱油50克，味精1克，白糖5克，陈醋10克，精盐适量。
做法?
1．将猪肚尖撕去油膜及杂物，漂洗干净，放在案板上，
让刀和案板成45度角片下至肚尖厚度的3/4，不要把肚尖切断，
然后将肚尖转一下，用直刀法切下去，再改刀成块状；白菜洗净后切成粗丝；
粉丝用温水泡软。将姜末、酱油25克、白糖3克和陈醋5克放入一碗内调匀；
另将蒜泥、白糖2克、陈醋、味精和少许热汤放入碗中调匀；辣椒油放入另一碗中。
2．火锅中放入清汤，点燃烧沸后上桌，吃时用筷子夹一块肚尖放入沸汤火锅中涮至肚尖卷起，呈葱花状，
再烫1分钟即可夹出蘸调味汁食用。也可将白菜和粉丝倒入火锅中，边烫边吃。
猪肚1只，猪前蹄1只约800克，白菜500克，葱段和姜片各15克，料酒25克，精盐和粗盐各10克，味精4克，鲜汤1500克，肉汤适量。
味碟：熟酱油、辣油。可根据个人口味配制，每人一碟。
1．将猪前蹄用温开水浸泡，刮洗干净，投入水锅中，加入适量的葱、姜和料酒煮熟，
趁热拆去大骨，待冷却后，切成5厘米见方、0．3厘米厚的薄片，装盘待用；
洗去猪肚皮上黏液，投入开水锅中略氽一下，取出趁热用粗盐擦去皮上黏液，
洗净后投入汤锅中，加入适量的葱段、姜片和料酒煮熟，冷却后切成5厘米长、1．5厘米宽的小条片；白菜择洗干净后切成小条，放入开水锅中焯熟。
2．将白菜放入火锅内，依次加入肚片、蹄肉片、肉汤、精盐和味精，点燃火锅，烧沸后，再焖烧5分钟左右即可。在吃的过程中要随时添加鲜汤。
酸菜炒猪肚步骤 怎么做酸菜炒猪肚
所需食材
主料：猪肚半个
辅料：辣椒(青2个、酸豆角1把
调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、泡红椒适量、小葱适量
制作方法
1、首先将猪肚洗净，切成小条，
2、锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒
3、倒入切好的猪肚，淋入料酒大火翻炒
4、加入泡椒和泡豆角（酸豆角），盐一起翻炒
5、炒至二分钟左右，洒入小葱拌匀即可出锅
小技巧
1、炒猪肚一定要多放一些姜才会好吃，不但可以去除猪肚的异味，还可以提鲜；
2、炒时一定要大火快炒，炒的时间也不要太长，看到猪肚卷起来再炒一分钟左右就可以了，否则会咬不动的，如果实在怕炒不好，可以提前煮一下，将猪肚煮软后再炒，不过味道肯定和直接爆炒的不同。
1、食材：猪肚半只、酸菜1棵、姜1小块、胡椒粉1勺、料酒半勺、盐9勺、生粉4勺、油1勺、酱油半勺。
2、猪肚加入2勺生粉及4勺盐，反复揉搓后，用清水洗净后，再把里面的反转过来，同样加2勺生粉及4勺盐反复揉搓洗净，然后把锗肚表面的油剥干净，再用水清洗干净。
3、将洗干净的猪肚切成小块装盘，加入胡椒粉1勺搅拌均匀。
4、酸菜和姜洗净切成丝状，酸菜可以稍微切大一点。
5、锅洗净后大火烧干锅内的水，将酸菜倒入锅内。
6、重复翻炒，直到酸菜表面的水份炒干为止，再装盘备用。
7、再把锅洗净，干锅放入油，油热开后在放入猪肚及盐翻炒几下，再加入适量的酱油翻炒15秒。
8、加入酸菜翻炒20秒后，倒入适量的水，盖上盖子。
9、过了30秒左右，打开盖子，再翻炒一下(目的使其均匀受热)，再盖上盖子等多30秒左右就可以起锅装盘了。
