材料
山药泥300g，胡萝卜半根，发好的香菇3朵，香菜2棵，淀粉若干，葱，姜，盐，鸡精，胡椒粉
做法
1、胡萝卜擦丝、香菇切碎、香菜切末。
2、将山药泥加鸡精、盐、葱、姜、胡椒粉等调味料拌匀。
3、将胡萝卜、香菇、香菜加入山药泥中，搅拌均匀。
4、用手攥成一个个小丸子。
5、油烧热，拿小丸子在淀粉上稍沾一下，再攥一攥，入锅炸至金**即可。
小诀窍
1、一定要把丸子沾好淀粉（多余的淀粉抖掉、攥实）再炸，我试过不用淀粉的，丸子上的蔬菜都掉出来了。
2、炸好之后要趁热吃，凉了以后就不酥脆了，丸子也软了。
3、这个菜我想也可以放肉糜或虾泥，不过那就不是素菜了，呵呵。
山药是餐桌上比较常见的食材，它的味道鲜美且营养价值非常高，是生活中不可缺少的滋补圣品，它不仅能够滋阴补肾，还能够治疗尿频，并且山药富含对人体有益的微量元素，具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能。山药的做法有很多种，那么，山药怎么炒菜好吃？让我们通过以下文章内容详细的了解一下吧。
烩山药丸子
特点：荤素搭配，味道浓厚。
备料时间：5分钟
烹调时间：15分钟
原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
做法：
1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。
2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。
3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。
4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。
5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
蓝莓山药
食材：山药适量;蓝莓酱适量
制作步骤
1.首先要将山药洗干净且将它表面上的浮土去皮，然后将其切成长短相似条状。首先要将山药洗干净且将它表面上的浮土去皮，
2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟。
3.取出过凉水至冷却
4.山药码入盘中形成井字格。
5.蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。
山药乌鸡汤
食材：乌鸡半只;山药300克;红枣2颗;姜1块;盐适量;黑胡椒适量
1.乌鸡洗净切块，红枣洗去浮灰，姜洗净切片。
2.山药去皮切滚刀块，泡入水中备用。
3.锅里倒水烧开，放入乌鸡焯水。
4.焯好的乌鸡洗去表面的浮沫。
5.将处理好的乌鸡放在砂锅里面，然后在砂锅里放入姜片、红枣，接着将清水倒入砂锅里，最后大火烧开后再改小火锅煲一个小时。
6.1个小时候放入山药煮开，继续用小火煲半小时。
7.放入盐调味。
8.出锅前撒上胡椒粉。
山药怎么炒菜好吃？通过以上文章内容介绍的几种方法，相信您已经学会了。但需要注意的是山药豆如果发芽了，不要食用为妙。在这个过程中山药豆的营养物质在生长激素的作用在开始发生物质转化，并伴发对动物包括人身体有毒的物质的生成。
