青精饭也叫乌米饭，是江苏省的著名点心，是以乌饭树之汁煮成的饭，颜色乌青，为当地居民寒食节的重要食品之一。主要是为滋补身体，祭祀祖先，相传为道家所创。
青精饭原本是民间食品，早在唐代就已经产生了。
在江苏宜兴、溧阳、金坛、南京和皖南一带的农村，每逢农历的四月初八，多数人家都会用乌饭树叶煮乌米饭食用，清明节吃乌米饭也就逐渐形成习俗。
制作青精饭主要是用南烛木，南烛木也名“黑饭草”。青精饭的具体制作方法是采用南烛木的枝叶，捣成汁，用汁浸米，再蒸饭，晒干。关于“南烛木”，北宋的沈括在《梦溪笔谈》中也有记载：
南烛草木，记传、《本草》所说多端，少有识者。为其作青精饭，色黑，乃误用乌柏为之，全非也。此木类也，又似草类，故谓之南烛草木，今人谓之南天烛者是也。
南人多植于延槛之间，茎如蒴藋，有节；高三四尺，庐青精饭的制作方法古今不一。有的先将米蒸熟、晒干，再浸乌饭树叶汁，复蒸复晒九次，所谓“九蒸九曝”，成品米粒坚硬，可久贮远携，用沸水泡食。
后来，在江南一带，青精饭是清明当天做当天吃，不“九蒸九曝”。具体做法是：初夏采乌饭树叶洗净，舂烂加少许浸泡米，待米呈墨绿色捞出略晾；再将青汁入锅煮沸，投米下锅煮饭，熟后饭色青绿，气味清香。
青精饭之所以被称为“乌饭”，是因其用乌饭树的汁做配料。乌饭树属于杜鹃花科，一种常绿灌木，在我国的南北各地均有野生，在江淮一带每到寒食节，人们便采树叶煮成乌饭。
青精饭不仅为普通百姓家所需，更为神仙家垂青，认为久服可以益颜。“青精”二字，给人以色泽的素朴和质地的晶莹坚硬感，如一粒粒青宝石，使人产生“食用青精饭的一定都是餐风饮露、辟谷食气的仙人”的联想。青精饭在一些地区还被用作清明节的供品。这个风俗的来源有两种说法：
一种说法是为了纪念晋文公的臣子介之推。为纪念介之推，晋文公又下令把介之推被烧死的这一天定为寒食节，以后年年岁岁，每逢寒食节都要禁止生火，吃冷饭，以示追怀之意。
另一种说法认为寒食节源于周代的禁火旧制。当时有逢季改火的习惯。春末出火，在这之前告诫人们禁止生火，要吃冷食。除了吃青精饭习俗，人们在寒食节也食各种花粥，最典型的要数梅花粥。宋人杨万里有《寒食梅粥》诗为证：
才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。
可见，清明节的饮食习俗是随着年代的变迁而越发多样化了。
乌米饭的由来与传说
用料
主料
糯米500克
乌树叶250克
调料
水
250毫升
乌米饭三吃的做法
材料图：
乌米饭的做法：
1.乌树叶拣去枝条和老叶，清洗干净。放入搅拌机内，加清水搅碎
2.倒入一个大盆中，放置半小时，期间不时用手揉搓几次
3.用筛子滤出乌叶汁水
4.把糯米洗净后，泡入乌叶汁水中入冰箱冷藏过夜
5.浸泡好的糯米，倒出多余的汁水（水刚刚盖过糯米即可）
6.入锅隔水蒸30分钟左右至全熟
烹饪技巧
1、乌树叶入搅拌机要分次放，一下子太多，不好操作。
2、刚搅拌好的汁水是绿色的，要放置一阵子，才会慢慢变成有点深绿带点金**。用手揉搓可以加速变色，但是记得要戴上一次性手套，否则手会被染黑。
3、用乌叶汁水浸泡糯米如果要过夜，因为现在天气热，最好是放入冰箱冷藏。
再来做咸味的乌米饭：蒸熟的乌米饭、豌豆、笋、咸肉
1.豌豆和笋都入开水锅中焯熟。咸肉先浸泡半小时去咸后，切小丁
2.锅中放油烧热，倒入咸肉炒到变色，倒入笋丁和豌豆一起翻炒片刻
3.倒入蒸好的乌米饭，炒匀即可
还可以做成乌米糕：
做法：农村里做法是把蒸熟的乌米饭放在石臼里像打年糕一样打到粘软。家里就简化，把蒸熟的乌米饭拌上一些糖，我还加了些香香的椰子条碎和烤熟的核桃仁碎，拌匀后，模具壁抹油，把拌好的乌米饭放入模具用勺子按压紧实就可以了。加了坚果的乌米饭里透着椰子片和核桃的香味，很好吃。
最后还可以做成甜味的乌米饭：这个更简单了，加点白糖和油拌匀就可以了。
乌米饭原为中国民间节日食品，唐代即有。江苏和安徽一带每逢农历四月初八，多有人家用乌饭树叶煮乌米饭，已成习俗。农历四月初八，是中国传统的乌饭节。民间传说是因为释迦牟尼的弟子目连，为了吃到饭，想办法用南烛叶捣汁染米，煮成乌饭送去，饿鬼们不敢吃那乌饭。母亲才终于得以饱腹，老百姓年年吃乌饭，纪念目连这位孝子。《本草新编》记载：南烛叶为杜鹃花科植物乌饭树的叶。
历史起源
乌米饭原为民间食品，唐代即有。江苏宜兴、溧阳、金坛和皖南一带农村每逢农历四月初八，多有人家用乌饭树叶煮乌米饭，已成习俗。在中国浙江、江苏、湖北、湖南、江西、四川、贵州、安徽等地，人们仍保留着农历四月吃乌米饭这一古老的习俗。有的地方在清明寒食节吃，而更多的则是在四月初八这天吃。乌米饭是花溪苗族、布依族独特的风味小吃。农历四月初八，布依族称为“牛王节”，也叫“开秧门”。四月初八一过，打田栽秧就开始。开秧门这一天吃了乌米饭，打田栽秧这段时间，身强体健、百病不生，因此家家户户都要吃香喷喷的乌米饭。
古代做法
乌米饭古今的制法不一。明代乌米饭的做法是先将米蒸熟、晒干，再浸乌饭树叶汁，复蒸复晒9次，所谓“九蒸九曝”，成品米粒坚硬，可久贮远携，用沸水泡食。《荆楚岁时记》说乌米饭是“寒食取杨桐叶染饭，其色青而有光”。梁代陶弘景的《登真隐绝》介绍了太极真人青精干石食迅饭法的烹制流程，即将南烛草木叶与茎皮合煮后，取其汁浸米并上锅蒸制，令饭作青色，高格曝干，当三蒸曝，每蒸辄以叶汁溲令“浥”之。
