皂角米是皂角的果实，又称雪莲子、皂角仁、皂角精，浸泡在热水中就会变为胶质半透明状。
皂角米又称雪莲子、皂角仁、皂角精，是皂角的果实。有单荚和双荚的区别，双荚皂角米多为河南山东的皂角树的籽，双荚皂角米相对饱满，颜色呈天然的淡**，煮过后口感更软糯、有嚼劲、汤更加黏稠；发泡后能达到原来的5~8倍。
皂角米的特点：
不一样种类的皂角米在口感方面存在较大的差异，如果是双荚皂角米，那么，它的口感就是比较软糯的，而且非常有嚼劲，注意观察它熬出来的汤就会发现其汤会粘稠很多。
要是单荚皂角米，它的口感则比较嫩滑，而且味道相对来讲比较浓，所以很多人也会通过口感来区分自己买到的到底是单荚皂角米还是双荚皂角米。
皂角米也叫皂角仁，是皂荚的果实，是属于一种高能量，高碳水化合物，低蛋白，低脂肪的食物。其中含有大量的植物膳食纤维，通常皂角米在煮水加热之后，会出现膨胀变成胶质的透明状，入口软糯香甜。而皂角米分为单荚和双荚，是豆类植物皂荚的种子。单荚皂角米主要产于我国的云南地区，在云南的高山中野生的皂角米就很常见，而双荚皂角米主要是由皂角树所出产的，在我国的河南，山东等地区也均有皂角树的分布。
皂角米是一个碱性食物，其中含有胶质和多糖，也有人将皂角米称为植物中的燕窝。通常野生的皂角米是单荚皂角米，厚度比较薄。而双荚皂角米比较厚，相较来说单荚野生的皂角米的营养含量要比双荚皂荚米要好一些，但是双荚皂角米的口感更加的Q弹，相对来说双荚皂角米价格比较便宜，只是胶质没有单荚皂角米多。
人们喜欢将皂角米和银耳相比，其实这两者各有各的好处，就看你自己的选择了。皂角米中的能量，其实和普通的稻米是差不多的。但是其中的可溶性膳食纤维，也就是植物胶质含量很多，和谷物中的燕麦很相似。
而且皂角米在煮熟之后，因为植物胶质会如同海绵一样不断的吸收，所以用皂角米做汤水的时候，会使我们吃的汤汁产生粘稠的感觉。吃皂角米能够起到一定的缓解便秘，增强肠胃蠕动，以及抑制脂肪过度吸收，养颜护肤，补充营养等功效。
那么单荚皂角米和双荚皂角米吃哪个比较好呢？双荚皂角米是河南、山东等地的皂角树所出产的，皂荚米的颗粒相对比较饱满，而且呈现出天然的淡**，煮熟之后更加的有嚼劲软糯的感觉。而单荚皂角米则是产自于我国的云南，或者是梁河，多是野生的很少有人栽培，而且单荚皂角米的颜色则会比较发白，颗粒比较薄，泡发率要比双荚的皂荚米更高。
哪些人不适合多吃皂角米呢？因为皂角米中的植物胶质含量很多，所以对于肠胃消化吸收比较慢，或者正处于腹泻，腹疼阶段的人群来说，这时候不适合过多的食用皂角米，不然容易影响我们的肠胃健康。此外对于婴幼儿来说，因为他们的消化功能没有发育完全，吃太多皂角米容易不消化，所以建议少吃或不吃。
皂角米在吃的时候需要经过较长时间的泡发，差不多要泡八小时左右。而皂角米最营养美容的吃法就是煮成羹吃，而皂角米的绝佳搭档就要数桃胶以及雪燕了。
平时吃点雪燕桃胶皂角米羹，滋养皮肤气色好
做法其实很简单，因为桃胶，雪燕以及皂角米都需要经过泡发，因此在做之前需要提前一晚将这些食材分别泡上，在第二天将泡发好食材的杂志洗掉，即可开始炖煮了。然后将泡好的桃胶，皂角米以及雪燕一同放入砂锅中，加入适量的水之后，开始小火炖20-30分钟，在出锅之前根据自己的口味，加入适量的冰糖再熬煮5分钟就可以进行食用了
