1、酵母、白糖混合加入适量温开水调匀，静置5分钟，有起泡状态时，倒入面粉中，边搅拌边加温水，不要一次加太多，试着添加。
2、搅拌成絮状，用手揉匀，反复揉光滑，揉好的面团应该比较干，盖保鲜膜室温发酵2小时。看到面团里有大蜂窝眼，面拿出来排气揉圆，再次盖膜发酵40分钟，发至两倍大，取出来排气揉匀，搓长条，切成面饼。
3、韭菜应该提前摘好洗净控干水份，切碎，加入食用油拌匀，让韭菜碎完全被油覆盖到，这一点很重要！鸡蛋提前炒好切碎块加入韭菜里，然后加入虾皮，放适量精盐，虾皮是咸的，注意盐的用量不要太咸了，搅拌均匀。开始包包子。
4、蒸锅里放凉水，稍加点白醋里，放上浸湿的屉布，包好的包子随时放蒸锅里，盖严实，防止干皮，全部包完后，盖上锅盖，静置20分钟，点火开蒸，大火烧开锅冒大汽后，蒸12~13分钟，停火，虚蒸5分钟后，再打开锅。
韭菜馅调馅的方法和制作步骤如下：
主料：牛肉馅500克、韭菜一把、酱油适量、花椒水适量、姜1小块。
辅料：盐适量、鸡粉少许、香油少许。
步骤：
1、牛肉切成小块，放入搅拌机搅碎。
2、倒入干净的容器，加入盐和酱油搅拌均匀。
3、加入花椒水顺着一个方向搅拌。
4、倒入姜末搅匀。
5、撒鸡粉或者味精搅匀。
6、韭菜洗净控干水分，切碎。
7、倒入搅好的肉馅里，搅匀。
8、最后倒入适量香油搅拌均匀。
9、发好的面团分成几份。
10、取一块面团搓长，用刀切成大小均匀的面团。
11、取一个面团用擀面杖擀成边薄中间厚的圆片。
12、放适量肉馅在面片上。
13、用手捏成褶子，收口捏紧。
14、将包好的包子摆好，中间预留一些空隙，冷水起蒸，15-20分关火，5分钟后再揭开锅，这样不容易塌陷。韭菜馅的包子就做好了。
